Fotograf/bild: Film: Giftedhands.gardening, romanesco

Romanesco

(romanesco, Så används romanesco)

Latin: Brassica oleracea (ssp. botrytis) var. romanesco

romanesco broccoli, roman cauliflower, broccolo romanesco, romanesque cauliflower

chou romanesco, brocoli à pomme

broccolo romanesco

Romanesco, Pyramidenblumenkohl

romanesco, romicia

Romanesco är en tämligen ny grönsak, en hybrid (korsning) mellan broccoli och blomkål. Biologiskt en variant av arten kål som ingår tillsammans med blomkål i sortgruppen Botytis (läs mer > Om kål). Omtalas första gången på 1500-talet i Italien. Till skillnad från blomkål är huvudet och varje blombukett pyramidliknande. Huvud och buketter är tämligen fasta, fastare än blomkål. Färgen är ljust gulgrön vilket den får när den utsätts för solljus. Att blomkål är vit beror på att huvudet skyddas för solen (läs mer > Blomkål) Se film, klicka på "GiftedHands" under bilden ovan. Romanesco är också namn på dialekt som talas i Rom.

Vikt: Ett normalstort huvud i butik väger vanligen 0,7-1 kilo varav stock (stam) och täckblad utgör cirka 20%.
Smak: Romanesco har mild lätt nötaktig kålsmak.
Alternativ vara: Blomkål, broccoli.
Försäljning/säsong: Säljs till och från i butik.
Förvaras i kylskåp +2-4°, gärna i plastpåse. Torkar ur lätt. Romanesco är känslig för uttorkning och etylen/eten (som bl.a. finns i äpplen och tomater).

SÅ ANVÄNDS ROMANESCO

Romanesco används på samma sätt som blomkål. Den kan ätas rå i sallader och som dip-tillbehör, men är hårdare än blomkål. Tål därför längre tillagningstid i gratänger, soppor, stuvningar och suffléer. God som ensamrätt serverad med smör, eller kokt kall med vinägrettsås. Den är dessutom vacker att se och därför bra till garnering. Se recept, klicka på recept till höger om bilden ovan. Se också blomkålsrecept.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2022-05