Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 112
Kcal / portion: 500
GBR (GI) / port: 8
Recept: 2000 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 13%
Fett: 3%
Kolhydrater: 8%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Tillagning (2 tim + 10 tim )
- Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av väl.
- Skala lök och skär i klyftor. Tillsätt lök och kryddor i grytan. Låt köttet sjuda under lock på medellåg värme tills det är mört och släpper från benet (tar ungefär 1½ timme).
- Ta ur kött och ben. Bena ur köttet medan det ännu är varmt. Lägg gärna tillbaka ben och brosk i grytan och låt det koka ytterligare (-30 minuter), vilket ger mer limämnen och kraftigare smak.
- Strimla köttet i matberedare eller mal i köttkvarn genom grov hålskiva, alternativt finstrimla och hacka med kniv.
- Sila av buljongen noga, helst genom silduk. Rengör grytan. Mät upp köttmängden och lägg ner i grytan. Mät upp buljong lite mer än köttmängd och häll i grytan. Låt koka upp, rör om.
- Häll massan i vattensköljd brödform och låt det svalna. Ställ det sedan i kylskåp för att stelna, helst över natt. Det tar minst två timmar för att stelna. Rör inte anrättningen under stelningsprocessen.
- Om syltan inte vill stelna, lös då upp ett par gelatinblad i kallt vatten. Smält ner syltan i en kastrull och blanda ner gelatinet. Ställ åter kallt. Konsistensen skall dock inte vara hård.
- Sylta serveras kall. Servera syltan med kokt eller stekt potatis och inlagda rödbetor. Brunkål passar också väl till. Några stänk ättika över syltan är klassikt.
Kockens kommentar
Sylta kan frysas - fet sylta i 3 månader, mager i 6 månader. Sylta som skall frysas bör kryddas extra, för att kryddsmaken försvagas under frysning. Minska gärna lite på spadet i syltan och koka upp den på nytt med lite vatten efter frysningen vilket förbättrar smak och konsistens. Ställ sedan i kylskåp för att stelna. Läs mer om sylta och se Tore Wretmans recept för syltor. Se Kockskolan > Om sylta.
