Succariebröd, Karl XII fältbröd i Norge 1718

Foto: Armémuseum ¤

Succariebröd, Karl XII fältbröd i Norge 1718

Spara Succariebröd, Karl XII fältbröd i Norge 1718 Spara recept
Skriv ut Succariebröd, Karl XII fältbröd i Norge 1718 Skriv ut recept
Lägg Succariebröd, Karl XII fältbröd i Norge 1718 i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Sats ā 40 st : 1

Färdig surdegsgrund

300.0 

gram

Vatten

1.0 

liter

Vattenreduktion

-0.9 

liter

 

Kockskolan:

 

Om vattenförändringar >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 82

Kcal / portion: 330

GBR (GI) / port: 6

Recept: 330 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 9%

Fett: 0%

Kolhydrater: 11%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 400 gram)

Ingredienser

Visa:

Färdig surdegsgrund 300.0 gram 100%

Vatten 1.0 liter 0%

Vattenreduktion -0.9 liter -0%

 

Kockskolan:

Om vattenförändringar > Äts ej

Kock: Karl XII

Tillagning

Recept är en modern tolkning av Karl XII:s fältbröd under det norka fälttåget 1718. Läs mer i kommentar.

  1. Blanda surdegsvätska med mjölet.
  2. Knåda tills du fått en deg som är torr, den ska inte vara klibbig.
  3. Låt degen jäsa i ett dygn.
  4. Knåda degen till en limpa.
  5. Grädda limpan i en ugn på 125 grader i 6 timmar.
  6. Låt limpan svalna i 4-8 dygn.
  7. Skär brödet i 2 cm kuber.
  8. Torka kuberna i en ugn på 50 grader i 10 timmar. Ställ gärna ugnsluckan på glänt. Skorporna ska torkas inte brännas.

Kockens kommentar

Skorporna blev väldigt hårda och måste doppas i vatten, öl eller vin för att kunna ätas. Inte särskilt goda, men de höll soldaterna vid liv. Enligt rykten ska skorporna vara godast att äta efter att ha doppats i fransk konjak. Efter kriget fortsatte Succariebrödet att vara det vanligaste brödet i armén och flottan en tid.

Historia: Efter sitt första misslyckade krig i Norge 1716 hade Karl XII lärt sig åtminstone en sak inför sitt nästa försök 1718. Den fattiga norska landsbygden kunde inte via plundring förse armen med mat. Han behövde ta med sig förning på resan. Under det ryska fälttåget 1707-1709 hade ryssarna haft ett bröd kallat suchar (ru. сухарь = skorpa), ett surdegsbröd på råg utan salt. Så kungen bestämde sig för att baka bröd.

Den av Gud utsedde Majästätet övervakade själv provbakningen. Ett stort antal svenska bagerier sattes sedan i arbete med att baka. När fälttåget inleddes hösten 1718 fanns det i magasinen längs norska gränsen 700–800 ton skorpor (~150 miljoner styck). Skorporna blev en underhållsmässig framgång även om kriget inte blev det, som avbröts till följd av Karl XII:s död.

Originalrecept: Til åtskillige Herrar Commenderande wid Arméen, angående Succarie-Bröds bakningen til Magazinerne, Lund februari 1717.


1. Degen dertil blifwer wäl knådad, och 2:o syres uti et warmt rum i 16 timar, på det han så mycket bättre kunna upgäsa, och måste han för all ting wäl surna, men intet salt lägges deruti, emedan Brödet deraf fuktas och slår sig. Sedan arbetas degen wäl igenom med mjöl, och slås derefter up i bröd, hwilket


2. Bakas uti aflånga, runda eller fyrkantiga Limpor, som kunna wäga 10 ā 12 marker och äro En och en half hand höga; Och sedan Brödet är wäl igenom bakat, så står det och kallnar åtminstone i 4, 6 eller 8 dagar, då det så mycket bättre låter skära sig och intet falla i smulor.


3. Och när det således blifwit kallt och fast, så skäres det sönder först i skifwor och sedan i små tärningar , så stora, som 2 tredjedels tum i cubic, warandes at iakttaga, det alla tärningar blifwa lika store, så at de tillika kunna wäl igenomtårkas.


4. Torkningen sker uti en lagom warm ugn, så at brödet intet brännes eller kraften afgår, och måste det under torkningen esomoftast och wäl omröras, och sedan det således blifwit färdigt, så lägges det uti et torrt rum.

Fler recept inom Surdegsbröd

Liknande recept som Succariebröd, Karl XII fältbröd i Norge 1718