Pralines rouges, kanderade mandlar på franskt vis

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 481

Kcal / portion: 647

GBR (GI) / port: 36

Recept: 3236 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 19%

Kolhydrater: 68%

Fibrer: 3%

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Se film, klicka på "Bruno" under bilden. I filmen smaksätts mandlarna med lite apelsinblomsvatten.

Använd en stekpanna, stekkastrull eller allra helst en platå (traktörpanna). Använd oskalad mandel. Tänk på att mandlarna blir mycket heta.
Första omgången: Häll 1/3-del av socker (1,5 dl) och vatten (0,4 dl) i pannan samt några droppar karamellfärg. Koka upp på hög värme och rör om så att sockret löser upp sig. När lagen börjar bubbla tillsätts mandlarna. Fortsätt uppvärmning under omrörning hela tiden med träslev och skaka samtidigt pannan. Efter ett tag fäster en del av sockret på mandlarna. När vattnet nästan helt kokat bort, häll över på en silikonduk eller bakplåtspapper. Bred ut och låt svalna något. Plocka bort mandlarna från löst socker. Diska ur pannan. Lägg mandlarna i pannan.
Andra omgången: Häll 1/3-del av socker (1,5 dl) och vatten (0,4 dl) i en kastrull. Tillsätt sockret från första omgången. Eventuellt några droppar färg om färgen är blek. Koka upp till 123°C. Häll lagen över mandlarna i pannan (på hög värme). Rör om och skaka som tidigare. Sänk värmen vid behov. När vattnet kokat bort hälls allt igen på duken. Pannan rengörs och mandlarna läggs i.
Tredje omgången: Upprepa samma procedur som i andra omgången. När vattnet kokat bort skall det mesta av sockret ha fastnat på mandlarna. Häll över på plåt med bakduk eller bakplåtspapper.
Låt torka i ugn på 70°C i 45-60 minuter. Förvaras i burk med lock. Mycket lång hållbarhet.

Kockens kommentar

Mandlarna äts som snacks. Förekommer som ingrediens i bröd (brioche aux pralines), eller i andra bakverk till exempel i tårta. Se recept Tarte praline lyonnaise.

Pralin är per fransk definition och historiskt kanderade mandlar, det vi kallar kanderade brända mandlar (se dito recept). Det vi vanligen uppfattar som pralin är små chokladbitar med fyllning och bör benämnas chokladpralin (i Frankrike = praline belge). Läs mer > Om praliner.

Alternativ

Kanderade brända mandlar

Tarte praline lyonnaise

Lägg till ingredienser		Antal dl: 5

Sötmandel hela	250.0	gram
Strösocker	4.5	dl
Vatten	1.2	dl
Karamellfärg röd
Platå (traktörpanna) >
Silikonduk, matta >
Sockertermometer >

Tillval:
Apelsinblomvatten

Kockskolan:
Om praliner >
Om kandering >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Pralines rouges, kanderade mandlar på franskt vis

Lägg till ingredienser

Tillval:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillval:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Knäck, kola och fudge

Kanderade juläpplen med, eller utan mandelfyllning

Kanderade brända mandlar