Äkta tjock vaniljkräm

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 212

Kcal / portion: 168

GBR (GI) / port: 2

Recept: 3363 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 5%

Fett: 12%

Kolhydrater: 22%

Fibrer: 0%

Ingredienser

Vaniljstång 1.0 styck 0%

Standardmjölk (röd) 10.0 dl 18%

Strösocker 2.5 dl 28%

Äggula 250.0 gram 24%

eller 15.0 styck %

Majsstärkelse Maizena 80.0 gram 8%

eller 1.6 dl %

Smör 100.0 gram 22%

Kockskolan:

Om vaniljsås, äggkräm > Äts ej

Om smörkräm > Äts ej

Om kräm, krämefterrätt > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (20 min )

Receptet från Sv. Bagare & Konditorer. Bilden från Arla.

Koka: Häll mjölk i en kastrull och hälften av sockret. Dela vaniljstången på mitten. Skrapa ur fröna med en tesked. Lägg stång och frön i mjölken. Låt koka upp.
Blanda resten av sockret med majsstärkelse och äggulor till en redning.
Kräm: Häll den kokande mjölken i redningen under omrörning. Koka krämen cirka 1 minut och rör om hela tiden.
Ta av från värmen. Klicka ner smör och rör ut till jämn kräm. Ställ in i kylen.
Användning: Vaniljkräm används som fyllning i wienerbröd, färska frukttårtor, krämpajer, smörkrämer, eclairer och Napoleonbakelse.

Kockens kommentar

"Äkta" för att krämen innehåller "äkta" vanilj i stället för vaniljsocker, det vill säga vaniljstång. Arlas recept använder färre äggulor (10 st) och något mindre mängd smör (85 gram).

Vaniljsås: Det som skiljer vaniljkräm från vaniljsås är att stärkelse tillsätt vilket gör krämen tjock. Dessutom lättare att tillreda. Jämför med recept Vaniljsås, crème Anglais. Läs mer > Om vaniljsås, äggkräm.

Alternativ

Konditorkräm

Créme pâtissèrie, fransk konditorkräm

Crema diplomatica, italiensk äggkräm

Vaniljsås, Crème Anglais

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (20 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Vaniljsås, vaniljkräm, äggkräm