Pizza calzone, inbakad byxpizza

Se film, klicka på "Sallys Welt" under bilden ovan. Denna pizza är tillagad på samma sätt som "Svensk pizzadeg", men kan likaväl tillagas på italiensk kalljäst eller varmjäst deg. Se respektive recept via länkar nedan. Fyllningen i filmreceptet består av grönsaker, vilket är en variant av klassisk calzone som beskrivs nedan.

Deg: Lös upp jästen i lite ljummet vatten. Blanda mjöl, salt och socker i en stor bunke. Blanda med jäst och vatten lite i taget. Tillsätt olja. Riv (knåda) degen elastisk (10-15 minuter för hand, läs mer > Så knådas, rivs deg). Dela i antal pizzor och rundriv till mjuka bollar. Fetta in ytan med olja. Låt vila övertäckt med fuktad duk i cirka 1 timme på varm plats, till exempel i kall ugn med lampan tänd.
Tillbehör: Förbered pizzasallad om sådan önskas. Se recept via länk nedan.
Tomatsås: Det finns färdig tomat-/pizzasås att köpa i butik, eller så tillreder man egen tomatsås (se recept via länk nedan).
Förvärm ugn i god tid (minst 30 minuter) på 250°C+, inklusive ugnsplåt eller pizzaplåt, pizzasten om sådan finns.
Forma: Baka 1 pizza i taget. Färdig degboll plattas ut och kavlas till stora rundlar, större än normalt, eller med händerna på italienskt vis (se filmen, läs mer > Så lagas pizza). Om pizzaspade saknad lägg degplattan på bakplåtspapper.
Fyllning: Grovstrimla mozzarella, och salami. Smeta ut ricotta på halva pizzan, men inte ända ut till kanten. Lägg på mozzarella och salami. Gärna också lite basilika. Lägg den andra deghalvan över fyllningen, tryck och nyp till degkanten väl så att den blir tät.
Garnera med tomatsås och riven parmesan. Vrid över peppar från kvarn. Strimla över lite matolja.
Grädda i het ugn 15-20 minuter tills deghöljet fått krispig skorpa. Servera.

Kockens kommentar

En calzone kan fyllas med lite av varje. Klassisk fyllning är ricotta, mozzarella eller provolone (se respektive ost), salami eller skinka och garnerad med tomatsås och riven ost. En variant av calzone är pizza vesuvio (se dito recept).

Byxpizza: Calzone sägs ofta betyda strumpa (it. calza = strumpa, calzino = kort strumpa), men betyder egentligen "byxa" - byxpizza alltså. Bakgrunden är att man i Neapel på 1700-talet gick runt (i byxor) på gatorna och sålde dessa pizzor som var enklare att transportera än platta pizzor. Därav namnet.

Alternativ

Pizzasallad

Italiensk tomatsås

Svensk pizzadeg

Italiensk kalljäst deg

Italiensk varmjäst deg

Pizza vesuvio

Lägg till ingredienser

Fyllning:

Alternativ:

Garnering:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Fyllning:

Alternativ:

Garnering:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Pizza

Masa pizza napoletana, italiensk kalljäst pizzadeg

Masa pizza fatta in casa, italiensk varmjäst pizzadeg

Svensk pizzadeg

Pizza marinara, en italiensk klassiker

Pizza Margherita, en italiensk klassiker

Pizza capricciosa, en nyckfull pizza