Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤
Konsistensgivare
(emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel)
Skriv ut dryck
1. emulsifier 2. stabilizer 3. thickener
1. émulsifiant 2. stabilisateur 3. épaississant
1. emulsionante 2. stabilizzatore 3. addensante
1. Emulgator 2. Stabilizer 3. Verdickungsmittel
1. emulsionante 2. estabilizador 3. espesante
Hållfastheten i en vara kan påverkas med naturprodukter t.ex. stärkelse (potatismjöl, arrowrot, majsstärkelse). Potatismjöl används bl.a. till att stabilisera matkorvar som falukorv för att inte korven skall vara en sladdrig massa. Hållfastheten kan också påverkas med kemiskt modifierade substanser (livsmedelstillsatser) som måste varudeklareras. "Konsistengivare" är en beteckning för en grupp livsmedeltillsatser. Läs mer > Tillsatta konsistensgivare.
Konsistensgivare används industriellt främst i hel- och halvfabrikat avsedda för direkt konsumtion eller i såser, efterrätter, konfektyrer, konditorivaror, sylt och marmelad. Konsistensgivare anges med namn och/eller E-nummer på förpackning. Konsistengivare är av tre slag.
- Emulgeringsmedel (emulgator) är ytaktiva ämnen som gör det möjligt att göra en stabil blandning av två icke blandbara ämnen, t.ex. olja och vatten. Läs mer > Emulsion. Emulgeringsmedel används också för att påverka viskositet ("klibbighet") och för att bevara egenskaper under transport och lagring.
- Stabiliseringsmedel används t.ex. för att förhindra bär i sylt från att flyta upp till ytan. Stabiliseringsmedel används ofta tillsammans med emulgerings- eller förtjockningsmedel.
- Förtjockningsmedel används för att göra ett livsmedel mer trögflytande. Gelatin och olika slags matlagningsmjöl t.ex. potatismjöl är vanliga förtjockningsmedel.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2013-10