Latin: Laminaria digitala

Kombu är en tångart inom gruppen brunalger. Det är en upp till 2 meter lång havsväxt, med stora mörkt gulbruna till gröna blad. Bladen som är långsmala sitter på en stjälk fästad i en rotklump. Den bästa kvalitéten är ganska tjock, med gråaktigt pulver på ytan, som innehåller en stor del av smaken. Tvätta alltså inte bort pulvret. Kombu kan man hitta torkad främst i asiatiska butiker. 


ANVÄNDNING

Kombu används flitigt i asiatisk matlagning. Den äts färsk, inlagd eller kokt. Passar i riskoket (ta en mindre bit, smaken är ganska stark), till sushi, i fiskgrytor m.m. Ingår i dashi, en klassisk japansk buljong. Passar till flertalet rätter som kokas.

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj

Recept med Kombu }

Det finns 3 recept med Kombu }