Italiensk styckning nöt

Fotograf/bild: Caroline Ahlqvist, Kunskapskokboken ¤

Italiensk styckning nöt

(italiensk styckning nöt)

Engelsk översättning Italian beef cuts

Fransk översättning découpe du boeuf italien

Italiensk översättning parti di manzo, taglio di manzo

Tysk översättning Italienisch Rind einzelteile

Spansk översättning cortes de vaca italiano

Grupper inom
Styckning nöt, nötkött:

Klassificering nötslakt

Alla tänkbara styckdetaljer nöt

Engelsk styckning nöt

USA-styckning nöt

Fransk styckning nöt

Italiensk styckning nöt

Spansk styckning nöt

Tysk styckning nöt

Österrikisk styckning nöt

Svensk styckning nöt

Italiensk styckning förekommer i lite olika varianter bland annat pistolstyckning (läs mer > Styckning nöt). Nedan den som överensstämmer med fransk dito. Läs mer om varje styckdel, se högerkolumnen.

Framdelskött:
  • Testa = huvud. Musereola = mule. Tipo = kind,  ligua = tunga.
  • Collo = hals.
  • Reale = högrev. Sottospalla = högrevshjärta.
  • Costata = revben. Costato lesso = entrecote.
  • Petto (bröst) = bringa. Fiocco di petto/polpa di spalla = bringspets. Costine di pancia = tunnbringa.
  • Spalla (axel, skuldra) = bog, bogstek. Girelli di spalla = bogrulle. ? = liten bogstek. Copertina ("lock") di spalla  = fjäderblads­bog. Fesone di spalla = bogbladsplatta ?
  • Geretto/muscolo anteriore = framlägg.

Mittdelskött:

  • Lombata = biffstock. Costine di lombata = kamben.
  • Bistecca, controfiletto (motsatta filén = ytterfilén) = biff.
  • Cosstata = klubbstek.
  • Bistecca alla Fiorentina = T-bensstek.
  • Filetto = filé, innerfilé.
  • Scamone = rostbiffen, eller + rumsteken + lilla fransyskan.
  • Pancia (magpartiet) = kållapp. Flanchetto = flankstek. Coperchio = triangelstek.  I Italien liksom i Frankrike styckar man också ut från kållappen spuntatura di lombata (fr. bavette d´aloyau) och  spuntatura di flanchetto (fr. bavette de flanchet).
  • Lombatello sottile = bringfästen. Lombatello = njurtapp.

Bakdelskött:

  • Coscia = kyl (lår och lägg).
  • Girello/magatello = rullen.
  • Sottoesa (esterna) = ytterlår. Taglio laterale di fesa e merlan = rund respektive platt muskeldel av ytterlåret.
  • Fesa (interna), controgirello = innanlår.
  • Noce = fransyskan. Copertina della noce = lilla fransyskan. Cuore della noce = stora fransyskan. Noce platta = triangeln. Ragno (spindel).
  • Geretto/muscolo postteriore = baklägg.
  • Coda = svans.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2023-10