Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 400
Kcal / portion: 65
GBR (GI) / port: 2
Recept: 3264 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 1%
Fett: 19%
Kolhydrater: 56%
Fibrer: 0%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om knäck och kola > Äts ej
Så kokas knäck, kola > Äts ej
Kulprov > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning
- Gör inte flera satser samtidigt, utan en i taget. Välj en stekkastrull med tjock botten rymmande 3 liter eller mer så att smeten inte kokar över. Klä en form (15-20 cm = 50 st ā 2x3 cm/st) med smörpapper. En plåt med smörpapper fungerar också, men då blir kolan plattare. Fetta in form eller plåt så ligger pappret still.
- Koka: Lägg ingredienserna i kastrull och koka upp under omrörning. Låt koka kraftigt utan lock på hög värme i cirka 15 minuter eller mer till koktemperatur 125°C (120-130°C), eller gör ett kulprov (se dito). Koka vidare tills rätt temperatur nåtts.
Akta så att det inte kokar över, men rör helst inte om i grytan förrän uppkoket sjunkit ner och smeten börjat tjockna. Då rör man om så att smeten inte bränns i botten men inte för häftigt för då kan kolan sockra sig, bli grynig. - Häll smeten i formen eller på plåten. Låt kallna i rumstemperatur en halvtimme eller mer. Skär eller klipp ut tärningar eller rektanglar.
- Förvaras svalt eller kallt, lämpligen i burk med smörpapper mellan lagren.
Kockens kommentar
Smörkola är snudd på detsamma som gräddkola och tillagas på samma sätt. Smörkola innehåller dubbel mängd smör (100 g) och 1/3-del mindre grädde (2 dl). Se recept > Smörkola.Knäck är klassiskt hård och brytbar, därav namnet. Kola är mjuk-seg. Konsistensen varierar med koktid, det vill säga smetens koktemperatur enligt nedan.
| Knäck, kola och fudge | Koksmet | Normtal |
Mjuk ej seg typ fudge | 110-120°C | 115°C |
Mjuk-seg konsistens | 120-130°C | 125°C |
Hård-seg i mitten | 130-150°C | 140°C |
Hård, karamellfast | 150-200°C | 160°C |
Källa: Kunskapskokboken 2020-06
För att mäta temperaturen behövs en sockertermometer (se dito). Saknar man sådan gör man ett så kallat kulprov (se dito).
