Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 145
Kcal / portion: 600
GBR (GI) / port: 5
Recept: 2401 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 9%
Fett: 8%
Kolhydrater: 9%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Tillagning (45 min )
- Skala potatisen. Tärna smått. Skala och finhacka lök. Skär oxfilén i kuber 3x3 centimeter. Salta och peppra. Använd helst flera stekpannor.
- Fräs lök i smör och olja på medelvärme. Krydda. Lägg åt sidan. Håll varmt.
- Stek potatis gyllenbrun och lätt knaprig i smör på medelhög värme. Salta lätt. Håll det varm.
- Bryn köttet hastigt i smör+olja på hög värme, så att köttet får mörk stekyta utan att vara bränd och en rosa insida.
- Lägg upp kött, lök och potatis i rader på fat eller tallrik. Lägg på en äggula. Strö persilja över.
- Servera med senap eller senapsmousse (se kommentar nedan).
Kockens kommentar
Originalreceptet skapades på 1800-talet av Hôtel Rydberg vid Gustav Adolfs Torg i Stockholm. Ursprungligen skulle potatisen först kokas 7 minuter med skal och köttet blandas med löken. Rätten tillagas av oxfilé och inte av biffen (ytterfilén). Förebilden var Boeuf Lyonnais ("nötkött från Lyon", där boeuf blev "biff" och "lyon" avser "med lök"), se recept Boeuf sauté Lyonnais.
Senapsmousse är gott tillbehör. Till 4 portioner: Vispa upp 2 dl grädde, tillsätt 1 dl socker. Rör ner 1 dl Colemans senapspulver, eventuellt också lite mosade bruna senapskorn. Låt stå och dra en stund i kylen. Vid servering, doppa en matsked i varmvatten. Forma små ägg av moussen och lägg på köttet.
