Smakrika lussekatter med fördeg (gullvagn eller enkel kuse)

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 321

Kcal / portion: 291

GBR (GI) / port: 7

Recept: 5821 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 11%

Kolhydrater: 48%

Fibrer: 2%

Ingredienser

Fördeg:

Vetemjöl 8.5 dl 31%

Mjölk 5.0 dl 5%

Jäst röd färsk till söt deg 50.0 gram 1%

Strösocker 1.0 tsk 0%

Saffran 1.0 gram 0%

Huvuddeg:

Vetemjöl 5.5 dl 20%

Strösocker 2.0 dl 13%

Smör mjukt 200.0 gram 25%

Salt 1.0 tsk 0%

Garnering:

Russin 1.0 dl 3%

Ägg 1.0 styck 1%

Kockskolan:

Om fördeg, raskdeg > Äts ej

Så knådas, rivs deg > Äts ej

Om saffransbröd > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim + 2 tim )

Fördeg: Ljumma mjölken fingervarm (37°C). Rör ut socker och saffran i mjölken. Smula jäst i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjölet och blanda till en slät deg (5 minuter i maskin med krok). Täck med duk och låt vila i 20 minuter.
Huvuddeg: Tillsätt ingredienserna och knåda degen väl på bakbord till en elastisk deg (läs mer > Så knådas, rivs deg). I maskin på mellanhastighet tills degen är len, glansig och släpper från kanten. Låt vila under duk i 20-30 minuter.
Förvärm ugnen på 200-225°C.
Forma: Dela degen i bitar motsvarande 5 stora bullar (4 bitar per 20 st). Arbeta med en i taget. Dela i 10 lika stora bitar. Rulla till korvar och forma till "s". Lägg ihop två och två i kors som på bilden ovan. Lägg över på plåt med bakplåtspapper (5 per plåt eller 10 enkla kusar). Låt jäsa 1-2 timmar under duk. Förbered nästa sats.
Garnering: Tryck in ett russin i vardera hörn. Pensla gärna med uppvispad ägg för blank yta.
Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter tills de är lika gyllene under som ovanpå. Låt svalna under duk.

Kockens kommentar

Fördeg kallas på bagarspråk "indirekt degföring" i motsats till direkt degföring (= utan fördeg). Fördegar ger smakrikare bröd. Läs mer > Om fördegar, raskdeg.

Gullvagn och kusar: Lussekatter är vetebröd smaksatt med saffran som kan formas på många sätt med olika namn. Två "s" lagda på varandra som i detta recept kallas klassiskt för gullvagn, julvagn eller julkors. Ett enkelt "s" benämns julgalt eller enkel kuse. Läs mer > Om saffransbröd.

Alternativ

Lussekatter

Lussebullar

Fler recept inom Saffransbröd

Liknande recept som Smakrika lussekatter med fördeg (gullvagn eller enkel kuse)

Smakrika lussekatter med fördeg (gullvagn eller enkel kuse)

Lägg till ingredienser

Fördeg:

Huvuddeg:

Garnering:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Fördeg:

Huvuddeg:

Garnering:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim + 2 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Saffransbröd

Lussekatter, julgalt, enkel kuse

Extra fina lussebullar, saffransbullar

Ju(v)liga saffransrutor

Saffransbullar, lussebullar med mandelmassa