Drottningsylt med en touch av lime

Drottningsylt består till 50/50% eller 33/66% av blåbär och hallon. Alltså en blandning av fasta och blöta bär (läs mer > Om sylt), varvid man lämpligen först kokar de fasta blåbären med lite vatten en kort stund och därefter tillsätter de blöta hallonen och socker. Sylten omtalas första gången i Hemmets Kokbok 1903.

Klassisk tillagning av lätt omogna bär:

För detaljerad beskrivning se recept > Grundrecept sylt av fasta bär.

Rensa och rengör bären i balja med vatten.
Koka: Lägg blåbär och vatten i en kastrull. Ställ kastrullen på plattan och värm upp sakta. När sylten kokat upp tillsätts hallon och socker rörs ner. Låt sedan småkoka 10-15 minuter på låg värme utan att röra om. Rucka på kastrullen några gånger.
Skumma: Tag bort skum med hålslev. Skum kan ge upphov till jäsning. Läs mer > Så skummar man.
Tillsatser: Eventuella tillsatser som pektin och konserveringsmedel rörs ut med lite kokt sylt och tillsätts. Lite citronjuice piggar upp en annars lite väl söt sylt.
Häll upp varm sylt i väl rengjorda burkar upp till kanten. Burkar med skruvlock vänds upp och ner. Då fäster locken tätt och fint.
Förvara sylten svalt och mörkt, gärna i kylskåpet.

Tillagning av mogna bär med syltsocker:

Rensa och rengör färska bär i balja med vatten. Varva bär och socker i en kastrull.
Koka upp sakta och låt sedan småkoka i 5 minuter. Skumma noga.
Häll upp sylten i varma och väl rengjorda burkar. Förslut. Förvara svalt och mörkt.

Kockens kommentar

För hållbarhet i några månader utan tillsats av konserveringsmedel måste sockerhalten utgöra minst 1/3-del av vikten bär inklusive tillsatt vatten. För längre hållbarhet behövs högre andel socker och konserveringsmedel (läs mer > klicka på ingrediens). Pektinsocker som innehåller konserveringsmedel är hållbar 6-9 månader vid sockerandel 33% (med 50% = 1 år+). Den sylt som säljs i handeln har 33-45% sockerandel av och innehåller tillsatser (läs mer > Om färdig sylt).

	Tillsatt	Sockermängd		(minst)	Vikt-
Normtal	vatten/kg	g/kg bär	dl/L bär	dl/kg bär	andel
Blöta bär *)	0 dl	500 g	2,5 dl	5,5 dl	33%
Fasta bär *)	2 dl	600 g	3,5 dl	6,5 dl	33%

*) Blöta bär (färska lätt omogna) väger cirka 500 g/L (hallon, jordgubbar, björnbär, boysen, åkerbär, hjortron, blåhallon, körsbär).
**) Fasta bär (färska lätt omogna) väger cirka 600 g/L (lingon, blåbär, havtorn, krusbär, slånbär, vinbär, även smultron).

Referensrecept

Grundrecept sylt av fasta bär

Lägg till ingredienser

Alternativ:

Tillval:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Alternativ:

Tillval:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (30 min )

Kockens kommentar

Referensrecept

Fler recept inom Sylt ¤

Grundrecept sylt av blöta bär - Hallonsylt, jordgubbssylt, björnbärssylt m.fl.

Grundrecept sylt av fasta bär - Blåbärssylt, krusbärssylt, vinbärssylt m.fl.

Kokt lingonsylt

Rårörda lingon, krösamos