För att kunna se bilden och kunna lägga in egna recept måste du vara inloggad som medlem.

Bli medlem (gratis)

Foto: Thomas Joseph

Proffsets krispiga pajskal

Lägg till ingredienser

Bitar (8/form 25 cm): 8

Vetemjöl

3.5 

dl

Smör normalsaltat

125.0 

gram

Strösocker

1.0 

tsk

Vatten kallt

1.0 

dl

 

Tillbehör:

 

Plastfilm

 

 

Pajform (22-25 cm) >

 

 

Bakplåtspapper

 

 

Pajdegstyngder >

 

 

 

Kockskolan:

 

Så lagas matpajer >

 

 

Om osötad pajdeg >

 

 

Om pajer >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 417

Kcal / portion: 208

GBR (GI) / port: 9

Recept: 1667 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 5%

Fett: 27%

Kolhydrater: 39%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 50 gram)

Ingredienser

Visa:

Vetemjöl 3.5 dl 44%

Smör normalsaltat 125.0 gram 55%

Strösocker 1.0 tsk 1%

Vatten kallt 1.0 dl 0%

 

Tillbehör:

Plastfilm Äts ej

Pajform (22-25 cm) > Äts ej

Bakplåtspapper Äts ej

Pajdegstyngder > Äts ej

 

Kockskolan:

Så lagas matpajer > Äts ej

Om osötad pajdeg > Äts ej

Om pajer > Äts ej

Tillagning (45 min + 1 tim 30 min )

Se film tillagning i matberedare > Klicka på "Foto: Thomas Joseph" under bilden ovan.

  1. Tärna smör. Ställ in smör och vatten i kylskåpet.
  2. Handblanda: Häll mjöl och socker i en bunke. Tillsätt kylskåpskallt smör och blanda med fingrarna till en grynig massa. Tillsätt drygt hälften av vatten och arbeta snabbt ihop degen till en inte alltför homogen deg. Degens skall inte knådas onödigtvis. Degtesta enligt nedan. Tillsätt mer vatten vid behov. 
  3. I matberedare: Använd kniven. Pulsera samman mjöl och socker. Tillsätt tärnat kylskåpskallt smör. Pulsera kort samman till en grynig massa. Tillsätt hälften av hälften av vatten intill kanten och pulskör kort stund med kniven. Degtesta. Tillsätt mer vatten vid behov. 
  4. Degtest: Om man tar en näve deg i handen och kramar ihop den skall degen hålla ihop. Faller den sönder är mängden vatten för låg.
  5. Handpressa: Degen bör nu vara ganska ojämn med större fettklumpar och lätt smulig. Forma en boll. Tryck ut degen framåt med handflatan. Upprepa någon gång tills smidig deg. Alternativt gör som på filmen.
  6. Kyl: Forma degen till en boll och linda in i plastfilm, så att den inte torkar ur och tar smak av annat i kylskåpet. Platta till degen så blir det lättare att kavla ut senare. Lägg i kylskåpet 1 timme eller mer.
  7. Ta ut degen och låt den vila 5-10 minuter så minskar risken att degen spricker vid kavling.
  8. Kavla: Lägg degen på mjölat bakbord. Kavla ut degen rakt fram en gång. Vrid degen ett halvt varv. Kavla framåt igen. Fortsätt så till degen gott och väl täcker formens yta (cirka 3 mm tjock).
  9. Rulla upp degen på kaveln. Borsta samtidigt bort överflödsmjöl. Rulla ut över formen. Tryck försiktigt till degen i botten intill kanten. En degklump passar som tryckkudde.
  10. Pajkant: Klipp bort deg 1 centimeter utanför kanten. Vik in överflödet på pajkanten. Använd ena handens tumme + pekfinger och den andra handens tumme och tryck till kanten till en vågig kant.
  11. Kyl: Ställ in pajskalet i kylskåpet i 20 minuter eller mer.
  12. Förgrädda: Sätt ugnen på 190°C. Ta ut pajen ur kylen. Skrynkla ett bakplåtspapper och lägg i formen. Alternativt använd aluminiumfolie. Fyll formen med pajdegstyngder, alternativt riskorn eller torkade bönor. Grädda 30 minuter i ugnen. Ta bort fyllning och papper. Sätt tillbaka i ugnen i cirka 10 minuter tills fin gyllenbrun färg.
  13. Fyllning: För att skydda pajen att blötas upp av fyllning, penslas pajskalet innan det kallat med äggvita. Fuktig/blöt fyllning blandas med lite potatismjöl, vilket suger upp fukt.

Tillhörande recept

Proffset frasiga pajskal

Skriv in en kommentar.

Fler recept inom Pajdeg till matpaj

Liknande recept som Proffsets krispiga pajskal