För att kunna se bilden och kunna lägga in egna recept måste du vara inloggad som medlem.

Bli medlem (gratis)

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Hemlagad korvstoppad bratwurst

Spara Hemlagad korvstoppad bratwurst Spara recept
Skriv ut Hemlagad korvstoppad bratwurst Skriv ut recept
Lägg Hemlagad korvstoppad bratwurst i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Kalvkött (benfritt)

1.0 

kilo

Sidfläsk färsk

1.0 

kilo

Mjölk

5.0 

dl

Buljongtärning

2.0 

styck

Ägg

2.0 

styck

Nitritsalt

50.0 

gram

Vitpeppar

5.0 

tsk

Kummin hel

3.5 

msk

Muskot mald

1.5 

tsk

Kardemumma mald

1.5 

tsk

Kryddpeppar

1.0 

tsk

Mejram torkad

1.5 

tsk

Muskotblomma

3.0 

gram

Vitlök torkad

3.0 

klyftor

Persilja

10.0 

gram

Fjälster }

 

 

 

Kockskolan:

 

Köttkvarn >

 

 

Korvstoppare >

 

 

Grillpanna >

 

 

Om korv >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckesguiden

Dryckestips till maten

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 221

Kcal / portion: 1141

GBR (GI) / port: 0

Recept: 4565 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 20%

Fett: 15%

Kolhydrater: 2%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 516 gram)

Ingredienser

Visa:

Kalvkött (benfritt) 1.0 kilo 27%

Sidfläsk färsk 1.0 kilo 59%

Mjölk 5.0 dl 7%

Buljongtärning 2.0 styck 1%

Ägg 2.0 styck 3%

Nitritsalt 50.0 gram 0%

Vitpeppar 5.0 tsk 1%

Kummin hel 3.5 msk 2%

Muskot mald 1.5 tsk 0%

Kardemumma mald 1.5 tsk 0%

Kryddpeppar 1.0 tsk 0%

Mejram torkad 1.5 tsk 0%

Muskotblomma 3.0 gram 0%

Vitlök torkad 3.0 klyftor 1%

Persilja 10.0 gram 0%

Fjälster } %

 

Kockskolan:

Köttkvarn > Äts ej

Korvstoppare > Äts ej

Grillpanna > Äts ej

Om korv > Äts ej

Kock: Magnus, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim + 2 tim )

  1. Värm mjölk med buljongtärningar tills buljongen har löst sig. Ställ in i frysen. När det har fryst krossa den. Dela upp buljongmjölken och saltet så det finns med i varje omgång du mixar.
  2. Mal kött och fläsk grovt var för sig i separata kärl. Håll det kallt hela tiden.
  3. Mixa kalvköttet i en assistent med knivar tillsammans med fryst mjölkbuljong och salt. Kan du inte mixa hela mängden kör lite i taget.
  4. Mixa sidfläsket med frusen buljongmjölk och salt. Sidfläsket mixas sist då det lätt smetar och inte binder isen lika bra som kalvköttet.
  5. Blanda kött, fläsk, ägg och övriga ingredienser väl.
  6. Stoppa smeten i svinfjälster 28-30 millimeter tjocka. Knyt av fina ”brattisar” på 15-18 centimeters längd.
  7. Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i korvarna när det kokar. Nu ska korvarna ligga i vattnet cirka 20 minuter och det får inte koka, då spricker korvarna. Kyl därefter korvarna med rinnande, iskallt vatten. Nu kan korven frysas eller sparas i kylskåpet några dagar. 
  8. Stek: Snitta några snitt på varje sida av korven. Stek eller grilla. Servera gärna med surkål.

Kockens kommentar

Läs mer om korvstoppning > Om korv.
Skriv in en kommentar.

Fler recept inom Pannstekt korv

Liknande recept som Hemlagad korvstoppad bratwurst