Röd vit eller svart vinbärssylt

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Röd vit eller svart vinbärssylt

Spara Röd vit eller svart vinbärssylt Spara recept
Skriv ut Röd vit eller svart vinbärssylt Skriv ut recept
Lägg Röd vit eller svart vinbärssylt i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Deciliter: 12

Svarta vinbär

1.0 

kilo

eller dl cirka

17.0 

dl

Syltsocker

6.5 

dl

Vatten

2.0 

dl

 

Tillval:

 

Pektin (pulver)

 

 

Konserveringsmedel

 

 

 

Kockskolan:

 

Om sylt >

 

 

Så skummar man >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 191

Kcal / portion: 267

GBR (GI) / port: 15

Recept: 3200 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 1%

Fett: 1%

Kolhydrater: 43%

Fibrer: 4%

(Tillagad portion: 140 gram)

Ingredienser

Visa:

Svarta vinbär 1.0 kilo 24%

eller dl cirka 17.0 dl Äts ej

Syltsocker 6.5 dl 76%

Vatten 2.0 dl 0%

 

Tillval:

Pektin (pulver) %

Konserveringsmedel %

 

Kockskolan:

Om sylt > Äts ej

Så skummar man > Äts ej

Kock: Anne, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (25 min )

Vinbär är en så kallat fast bär (läs mer > Om sylt), som bör kokas med lite vatten så att bären inte bränns vid i botten. För detaljerad beskrivning se recept > Grundrecept sylt av fasta bär.

Klassisk tillagning av lätt omogna bär:

  1. Rensa och rengör bären i balja med vatten.
  2. Koka: Lägg bär och vatten i en kastrull. Ställ kastrullen på plattan och värm upp sakta. När sylten kokat upp tillsätts hallon och socker rörs ner. Låt sedan småkoka 10-15 minuter på låg värme utan att röra om. Rucka på kastrullen några gånger.
  3. Skumma: Tag bort skum med hålslev. Skum kan ge upphov till jäsning. Läs mer > Så skummar man.
  4. Tillsatser: Eventuella tillsatser som pektin och konserverings­medel rörs ut med lite kokt sylt och tillsätts.
  5. Häll upp varm sylt i väl rengjorda burkar upp till kanten. Burkar med skruvlock vänds upp och ner. Då fäster locken tätt och fint.
  6. Förvara sylten svalt och mörkt, gärna i kylskåpet.

Tillagning av mogna bär med syltsocker:

  1. Rensa och rengör färska bär i balja med vatten. Varva bär och socker i en kastrull.
  2. Koka upp sakta och låt sedan småkoka i 5 minuter. Skumma noga.
  3. Häll upp sylten i varma och väl rengjorda burkar. Förslut. Förvara svalt och mörkt.

Passar som tillbehör till kötträtter, främst vilt. Fungerar även bra till efterrätter och frukostfil.

Kockens kommentar

För hållbarhet upp till ett halvår utan tillsats av konserverings­medel måste sockerhalten utgöra minst 1/3-del av vikten bär inklusive tillsatt vatten. För längre hållbarhet behövs konserverings­medel och mer socker. Pektinsocker som innehåller konserverings­medel är hållbar 6-9 månader vid sockerandel 33% (med 50% = 1 år+).

 

Tillsatt

          Sockermängd

(minst) 

Vikt-

 Normtal

vatten/kg

g/kg bär

dl/L bär

dl/kg bär

andel

Blöta bär *)

0 dl

500 g

2,5 dl

5,5 dl

33%

Fasta bär *)

2 dl

600 g

3,5 dl

6,5 dl

33%

*) Blöta bär (färska lätt omogna) väger cirka 500 g/L (hallon, jordgubbar, björnbär, boysen, åkerbär, hjortron, blåhallon, körsbär).
**) Fasta bär (färska lätt omogna) väger cirka 600 g/L (lingon, blåbär, havtorn, krusbär, slånbär, vinbär, även smultron). 

Referensrecept

Grundrecept sylt av fasta bär

Fler recept inom Sylt ¤

Liknande recept som Röd vit eller svart vinbärssylt