Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Lökgroddar, kryddskott

(lökskott, lökgroddar, kryddskott)

onion sprout

pousses de oignon

germogli di cipollo

Zwiebelschosse

brotes de cebolla

Lökgroddar, lökskott (läs mer > Om groddar och skott) får man främst av rödlök, schalottenlök och vitlök, men alla lökar ger skott och kan groddas. Den gräslök vi köper är skott.

Kryddgroddar, kryddskott har kryddigare smak än andra skott och groddar. Vanligen avses lökgroddar eller lökskott. Andra kryddskott är till exempel från rättika som är populärt i japansk matlagning (kaiware). Även om kryddkrasse och rädisgroddar också är kryddiga brukar dessa inte kallas kryddskott.

Smak: Groddar och skott har igenkännlig smak av den lök den är kommen ur, men smaken är mildare.
Alternativ: Andra groddar och skott.
Försäljning: Säljs året om i små lådor, men till och från förekommande i butik.
Förvaring: i öppen plastpåse i kylen vid högst 8°C. Hållbar 3-4 dagar. Bäst är att äta dem direkt. Ofräscha groddar kastas.

Odla: Man kan gro gräslöksliknande skott ur lökarna. Ju större lök desto grövre stjälk. Även delade lökar skjuter skott. Ta till exempel en någorlunda färsk vitlök och dela den i klyftor. Lägg klyftorna på fuktad bomull, hushållspapper eller dylikt i en skål och ställ den i fönstret. Fukta underlaget regelbundet. Efter två veckor kan man börja skörda genom att klippa av skotten. Man kan också så frön i jord och låta dem växa upp till späda skott. Vill man ha minigroddar använder man lökfrön och groddar dem på samma sätt som alfalfagroddar. Lökfrön kan dock vara svåra att få tag på.

Hälsa: Lökskott och groddar är vitaminrika.

SÅ ANVÄNDS LÖKGRODDAR OCH SKOTT

Lökskott och grodd används till garnering, som smörgåspålägg, eller som smaksättare i sallader och till annan mat. Passar även bra i soppor, grytor och i wokad mat. Skölj groddarna före användning.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2022-03