Pepperdew chili

Fotograf/bild: Grönsakshallen

Bärpeppar

(Aji Amarillo, ají escabeche, amarillo chili, Bishops crown, Bishops hat, Monks hat, Christmas bell, Jokers hat, Aji flor, Lemon drop, Ají limon, Qillu uchu, Piquanté Pepper, Peppadew, Aji de gallina, Fricase paceno)

Latin: Capsicum baccatum

Spansk översättning ají

Bärpeppar (Capsicum baccatum = "bärliknande") är en chilipepparart inom släkte chilipeppar (läs mer > Om chili­frukter). Det svenska artnamnet är lite missvisande då formen kan vara lite vad som helst. "Hängpeppar" vore mer adekvat eftersom frukterna vanligtvis är hängande i motsats till de flesta andra chilis som sticker uppåt. Frukterna som har fruktig/syrlig smak finns i olika färgnyanser, från grönt till rött utifrån mognadsgrad.

Scovillestyrka: Vanligtvis tydlig skarp hetta 20.000 - 50.000, men det finns även de med viss hetta. Läs mer > Chilifruktens hetta och smak.

Ursprung och odling: Arten har sitt ursprung från Anderna i Peru. Särskilt Aji Amarella förknippas med det peruanska köket. Där är chilin en del av "treenigheten" - chili, rödlök och koriander. Frukten benämns ofta ají, vilket är en beteckning för chilipeppar. I länderna längs Anderna - Colombia, Ecuador, Peru, Bolivia och Chile, är bärpeppar den främsta chiliarten. Den har förädlats till många varianter, ofta med udda utseende. Frukten är vanligtvis hängande i sitt skaft. Nedan några av de mer välkända bärpepparvarianterna.

  • Aji Amarillo (ají escabeche, amarillo chili) är den dominerande chilin i Anderna. Cirka 10 centimeter långa. Scoville från viss hetta 1.000, men vanligen skarp hetta 20.000 - 30.000. Bild ovan till vänster.
  • Bishops crown (Bishops hat, Monks hat, Christmas bell, Jokers hat, Aji  flor) anses likna en biskopshatt. Cirka 6 centimeter lång, fruktig smak. Scoville 5.000-15000. Bild ovan t.h. underst.
  • Lemon drop (sp. ají limon, Peru: Qillu uchu) är en gul chili med smak av citron (andra säger tvålsmak). Sällan så jämn och fin som på bilden i mitten ovan, utan oftast knölig ibland med en liten boll intill skaftet. 4-6 centimeter lång. Scoville tydligt skarp 30.000 - 50.000.
  • Piquanté Pepper (mer bekant som Peppadew = sydafrikanst varumärke) är en "bärpeppar" även till utseendet, 2 centimeter bred. Viss hetta, scoville 1.000 - 2.000. Välbekant i Sydafrika och Malawi. Förekommer inlagd i sockerlag. Bild ovan till t.h. överst.


SÅ ANVÄNDS BÄRPEPPAR

I Peru används bärpeppar mestadels färsk som smaksättare i maträtter och såser. Klassisk rätt är Aji de gallina (kycklinggryta med aji Amarillo). I Bolivia används mest torkad och mald bärpeppar, bland annat i rätten Fricase paceno (fläskkött i gul kryddstark sås). Särskilt gul aji är populär såväl i Peru som Blolivia. I Ecuador serveras ofta aji amarillo med lök och citronjuice i en separat skål vid sidan av många rätter. Att använda chilin i sås är allmänt populärt. Se filmer via länk nedan.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-06

Läs mer

Om chilifrukter

Chilifrukters hetta och smak

Film: Growing Sunshine Chillies

Film: Bishops crown

Film: Lemon Drop chilli

Film: Pepadew chili

Film: Aji amarillo molido (sås)

Film: Crema aji amarillo (krämig sås)

Film: Pasta de aji amarillo

Film: Aji de gallina (peruansk kycklinggryta)

Film: Provsmakning Lemon Drops

Film: 3 Ways to use Peppadew Peppers

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj