Österrikisk styckning gris

Fotograf/bild: Caroline Ahlqvist, Kunskapskokboken ¤

Österrikisk styckning gris

(Kopf und Schulter: Görderl, Schweinebäckchen, Fettbacke, Schopf, Nacken, Schweinekamm, Schopfbraten, Pökelkamm, Schweineschulter, Bug, Schaufelrl, Vorderschinken, Bürgel, Schweinebrust, Dicke Rippe, Brustspitse, Vorderer Stelze, Eisbein, Haxe, Schweinshaxe, Spizbein, Pfote, Kotelett und Bauch: Kotelettenstrang, Karree, Langes Karree, Kurzes Karree, Schweinekotelett, Bauchrippen, Kurze Rippen, Rückenspeck, Bauchfleisch, Hinterkeule: Schweineschinken, Schögel, Schlussbraten, Hüfte, Hüftsteak, Nierenstück, Nuss, Kugel, Blume, Oberschale, Unterschale)

Grupper inom
Styckning gris:

Klassificering grisslakt

Grovstyckning gris

Engelsk styckning gris

USA-styckning gris

Fransk styckning gris

Italiensk styckning gris

Spansk styckning gris

Tysk styckning gris

Österrikisk styckning gris

Österrikisk styckning skiljer sig lite grann från tysk styckning (se > Tysk styckning gris). Läs mer om varje styckdel, se högerkolumnen.

Kopf und Schulter:

  • Kopf = grishuvud. Görderl (Schweinebäckchen, Fettbacke) = Griskind.
  • SCHULTER ("skuldra") = bog. 
  • Schopf (Nacken, Schweinekamm) = fläskkarré. Schopfbraten = karréstek. Pökelkamm mit Sauerkraut und Thüringer Klößen = klassisk rätt av karré med surkål och "knödel".
  • Schweineschulter (Bug, Schaufel/-rl, Vorderschinken, Bürgel) = fläskbog. Schwineblatt = bogbladsstek.
  • SCHWEINEBRUST = bringa.
  • Dicke Rippe = tjocka revbenen.
  • Brustspitse = bringspets (picknicbog).
  • Vorderer Stelze (Eisbein, Haxe, Schweinshaxe) = framlägg. Eisbein = kokt. Haxe = stekt.
  • Spizbein (Pfote) = grisfot.

Kotelett und Bauch:

  • SCHWEINE KOTELETTSTRANG (Karree) = kotlettrad. Langes Karree = främre biten. Kurzes Karree = bakre biten.
  • Schweinekotelett (kotelett) = fläskkotlett.
  • Schweinefilet (Lungenbraten, Jungfernbraten) = fläskfilé.
  • SCHWEINEBAUCH = fläsksida.
  • Bauchrippen = tunna revben. Bauchrippen zugeschnitten = rakskuren sidfläsk.
  • Kurze Rippen = kamben.
  • Rückenspeck = ryggspäck (späckplatta).
  • Bauchfleisch = sidfläsk.

Hinterkeule:

  • SCHWEINE HINTERKEULE = fläskkyl, dvs hela skinkan med lägg.
  • Schweineschinken (Schögel) = skinka. Styckdelar: Schlussbraten, Hüfte, Hüftsteak, Nierenstück ("slutstycket" av kotlettraden, höften, njurstycket)= rostbiff. Nuss (Kugel, Blume) = fransyska. Oberschale = ytterlår. Unterschale = innanlår.  

  •  Stelze, Spitzbein = se ovan.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-09

Läs mer

Warkunde Schwein