Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Bouchée ā la Reine, drottningens vol-au-vent
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 180
Kcal / portion: 733
GBR (GI) / port: 3
Recept: 2933 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 8%
Fett: 12%
Kolhydrater: 10%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om vol-au-vent > Äts ej
Så stuvar man > Äts ej
Så kokas höns, kyckling > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (1 tim + 45 min )
Se film, klicka på "Gourmand" under bilden ovan. Fyllningen bör tillredas i förväg och sedan värmas upp inför fyllning av vol-au-vent. Detta för att inte brödbägarna skall mjukna och falla ihop.
- Kyckling: Koka upp buljong i en kastrull. Lägg i kycklingfiléerna och låt sjuda på svag värme i 30 minuter. Lägg åt sidan.
- Svamp: Skölj champinjoner och dela dem i fyra delar. Koka 5 minuter i buljongen. Alternativ pudra dem med mjöl och lättstek dem i panna med smör utan att de ändrar färg. Lägg åt sidan, spar buljongen.
- Tillval tryffel: Förväll (lättkoka) lite skivad tryffel i vitt vin.
- Stuvning: Vispa samman smör och mjöl i en kastrull på medel värme. Tillsätt buljong och grädde. Låt sjuda i 10 minuter så att såsen blir krämig och lite trögflytande. Skär kycklingen i tärningar. Tillsätt svamp och kyckling. Ställ åt sidan.
- Bouchée: Baka små vol-au-vent enligt recept > Hembakad vol-au-vent. Det tar cirka 45 minuter.
- Servera: Värm upp stuvningen och fyll brödkopparna som helst skall vara nybakade. Lägg på locket. Kalla koppar kan värmas upp i ugn 180°C i 5 minuter. Servera.
Kockens kommentar
Serveras bakverket med kniv och gaffel är det en fördel om botten på vol-au-ventens borttagits. Skall bouchéen ätas med handen måste den finnas kvar. Läs mer, se recept > Hemlagad vol-au-vent.Vol-au-vent (fr. flyga i luften): I Frankrike skiljer man på vol-au-vent som är 15-20 centimeter breda och på "bochées" som är 6-8 cm (detta recept). En bouchée serveras som förrätt, aptitretare, drinktilltugg. Namnet vol-au-vent skapat av mästerkocken Caręme som ville skapa ett luftigt bröd. Läs mer > Om vol-au-vent.
