Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Puits d´amour, kärlekens brunn
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 286
Kcal / portion: 278
GBR (GI) / port: 4
Recept: 2224 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 5%
Fett: 17%
Kolhydrater: 29%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om vol-au-vent > Äts ej
Om vaniljsås, äggkräm > Äts ej
Om smördegsbakelser > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (30 min + 45 min )
- Fyllning vaniljkräm: Blanda äggulor med socker, vanilj och mjöl i en bunke.
- Värm upp mjölk i en kastrull. Tillsätt mjölk lite i taget i äggblandningen under kraftig vispning till en slät smet.
- Häll över smeten i kastrullen och värm upp på medelvärme. Rör om hela tiden tills smeten börjar tjockna. Ställ i kylskåpet.
- Bouchées (vol-au-vents): Baka små vol-au-vent enligt recept > Hembakad vol-au-vent, men gör dem 5 cm breda. Det tar cirka 45 minuter.
- Montering: Värm upp gelen tills rinnig. Fyll bägarna med vaniljkräm. Toppa med ett tunt lager gelé. Servera.
Kockens kommentar
Det finns många varianter av bakelsen Puits d´amour, de flesta utan likhet med originalet. Ursprungligen en vol-au-vent fylld med vinbärsgelé eller vaniljkräm. Ofta förenklad till en smördegsbotten med fyllning ovanpå eller så används en krustad eller smördegsform.Originalet: Puits d´amour (fr. kärlekens brunn) omtalas 1735 i Vincent de la Chapelles kokbok Det moderna köket. Det var en stor vol-au-vent toppad med ett handtag för att likna en vattenspann och fylld med vinbärsgelé. På 1700-talet orsakade bakverket skandal på grund av dess namn och form som anspelade på det kvinnliga könsorganet. Bakverket var mycket populärt i Louis XV:s hov vid intima middagar. Nicholas Strohrer, konditor till den förvisade polska kungen Stanislas som i slutet på 1700-talet bodde i Paris, bytte ut vinbärsgelén i originalreceptet till vaniljkräm vilket gjorde bakverket mindre ekivokt.
