Parfait glacé, stillfrusen äggkräm blandat med grädde
skriv ut recept Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 6

ā la Chantilly >

 

 

Om maräng >

 

 

Om kräm, krämefterrätt >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept

Foto: Film: L´atelier des Chefs, parfait

Parfait glacé, stillfrusen äggkräm blandat med grädde

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 343

Kcal / portion: 278

GBR (GI) / port: 5

Recept: 1667 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 4%

Fett: 21%

Kolhydrater: 33%

Fibrer: 0%

Portionsvikt: 81 gram

Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet

Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem

Ingredienser

Visa:

ā la Chantilly > Äts ej

Om maräng > Äts ej

Om kräm, krämefterrätt > Äts ej

...

Skapat av
Kockskolan

Tillagning (30 min + 4 tim )

Se film, klicka på "L´atelier des Chefs" under bilden.

  1. Crčme Chantilly: Mjukvispa grädde med socker. Ställ kallt. Läs mer > Så vispas grädde.
  2. Sockerlag: Koka socker och vatten till 117°C.
  3. Pâte ā bombe: Börja vispa samman äggulorna. Tillsätt långsamt sockerlag med tunn stråle. Vispa tills smeten svalnat, högst 4-5 minuter.
  4. Vänd ner grädden och eventuell smaksättare till exempel vanilj (i filmen Grand Manier). Läs mer > Så vänder man ner. Krämen kan serveras kall.
  5. Frysning: Fördela i portionsformar och ställ in i frysen i 3-4 timmar. Ta ut och servera. Garnera gärna med något smakfull.

Kockens kommentar

Äggulorna värms av sockerlagen vilket gör att krämen blir fluffigare. Ett alternativt sätt att vispa gulorna i vattenbadskastrull (se recept > Parfait glacé au café). En lite enklare variant är att hoppa över uppvärmningen (se recept > Vaniljparfait på Arlas vis).

Crčme Chantilly är lättvispad grädde med florsocker namngivet efter slottet med samma namn. Läs mer > ā la Chantilly.

Pâte ā bombe är en äggulemaräng som används till tårtor och andra bakverk (läs mer > Om maräng). Serveras också som dessert och benämns då sabayon, i Italien zabaione eller zabaglione. Se dito recept.

Alternativ

Vaniljparfait på Arlas vis

Parfait glacé au café

Limeparfait

Hjortronparfait

Zabaione, sabayon

Logga in

Användarnamn eller mailadress
Lösenord

Glömt lösenord
Bli medlem

Innehållsförteckning