Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Berliner Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree, fläsklägg med surkål och ärtpuré
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 144
Kcal / portion: 723
GBR (GI) / port: 1
Recept: 2894 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 17%
Fett: 7%
Kolhydrater: 3%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Kockskolan:
Så lagas fläsklägg > Äts ej
Så skummar man > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (30 min + 3 tim )
Se film, klicka på "MeinKochen" under bilden.
- Lägg: Om färsk lägg tillsätts 1,5 tsk salt per liter kokvatten. Köpt rimmad lägg behöver inte saltas. Hemrimmad bör lakas ur 4 timmar i vatten innan tillagning. Butiksköpt behöver inte vattnas ur. I filmen tillagas 1 hel stor färsk lägg (= blekt kött på bilden ovan. Rimmat kött = rosarött).
- Skumma av: Lägg köttet i gryta. Fyll på med vatten så att det täcker väl (vattnet skall täcka under hela koktiden). Koka upp och skumma av. (läs mer > Så skummar man).
- Smaksättning: Skär morot och rotselleri i bitar, Grovskär purjolöken. Tillsätt detta och kryddorna efter skumning. Eller använd smaksättare enligt egen smak, receptet enligt filmen.
- Koka: Låt sjuda på svag värme under lock i 2-3 timmar, tills köttet lätt kan lossas från ben. Ta av från plattan och låt vila i spadet.
- Surkål: Tärna bacon. Finhacka lök. Smält smör i en stekkastrull. Tillsätt bacon och låt steka en kort stund. Tillsätt lök och stek den mjuk utan att bränna. Tillsätt surkål och lite vatten så att kålen inte bränns vid. Tillsätt kummin, lagerblad och nymalt vitpeppar. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme i 20 minuter. Akta så att det inte kokar torrt. Serveras varm.
- Ärtpuré: Lägg ärterna i en kastrull. Tillsätt spad från läggrytan. Värm upp. Låt sjuda en liten stund. Mixa med stavmixer till puré. Smaka av med salt, peppar, lite riven muskot och citronjuice. Späd med buljong om purén är för tjock. Är den för tunn kokas den försiktigt ner under omrörning så att den inte bränns vid. Serveras varm.
- Servering: Kött med ben kan serveras som de är, eller så skär man bort svål och större fettmängder vilket blir aptitligare på tallriken. Servera med ben, eller frigör även detta.
Kockens kommentar
I filmen används "ghee" som matfett i stället för smör, vilket är smör skirat på ett speciellt sätt som gör det extra rent och värmetåligt, se > Om smörsåser.Vikt och näring: Svålen är inte medräknad i portionsvikt och inte heller i näringsberäkningen. Äts även svålen ökar portionsvikten med ~80 gram (= 583g) och energimängden med ~225 Kcal (= 948 Kcal) per portion. Det vill säga hög portionsvikt med mycket högt energiintag. Om man i stället undviker både svål och ytligt fett så blir portionsvikten cirka ~420 gram vilket är en normal portionsvikt och energimängden cirka 500 Kcal per portion, vilket också är ett normalvärde.
Eisben ("isben") är den mest typiska tyska rätt man kan få. Det är kokt fläsklägg serverad med surkål, potatis och senap. Serveras grön ärtpuré till blir det en Berliner. Namnet Eisbein (isben) ursprung är osäker, men kan komma från att man förr i tiden använde det smala benet i läggen som skridskoskena. Eisbein är typiskt Nordtyskt. I södra Tyskland föredrar man ugnsstekt eller grillad fläsklägg, vilket benämns Haxe (se recept via länk nedan). Läs mer klicka ingrediens Fläsklägg.
Fläsk, korv
- Skinkstek, julskinka
- Fläskstek, karréstek
- Kokt, bräserad fläskfilé
- Pannstekt, wokad fläskfilé
- Fläskfile i ugn
- Fläskkotlett, karrékotlett
- Kassler
- Revbensspjäll i ugn eller kokta
- Fläskgryta, kokt, bräserat fläsk
- Fläsklägg
- Stekt fläskkött
- Grillat skivat fläskkött, korv
- Grillat fläskkött i bit
- Rökt fläskkött
- Kokt korv, korvgryta
- Pannstekt korv
- Ugnstekt korv
- Hemmagjord stoppad korv
