Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ragnons de veau Bordelaise, bräserad kalvnjure i rödvinssås
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 160
Kcal / portion: 820
GBR (GI) / port: 16
Recept: 3278 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 8%
Fett: 4%
Kolhydrater: 16%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så reds sås > Äts ej
ā la bordelaise > Äts ej
Så bryner man > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (2 tim 30 min )
- .Förvärm ugnen på 220-250°C.
- Tillbehör: Förbered tillbehör, till exempel sallat, ris eller potatis. "Frassen" brukar äta vitt bröd till maten.
- Ansa njure, ta bort hinna och vitt njurfett (läs mer > Om njure). Skala och skär i små bitar morötter, lök och schalottenlök. Även svamp om detta önskas.
- Bryn: Hetta upp matfett i stekkastrull och bryn njuren runt om. Tillsätt morötter, lök och bouquet garni.
- Ugnslaga: Sätt in grytan i ugnen i 25 minuter.
- Plocka ur njuren ur ugnskastrullen och skär i bitar. Ta bort bouquet garni.
- Roux brun (redning): Smält smör i kastrullen. Vispa ner mjöl och låt redningen få lite färg, bli brun. Läs mer > Så reds sås.
- Koka: Tillsätt njuren och vin. Svamp om detta ingår. Låt sjuda under lock på svag värme i 1Ŋ timme.
- Sås: Ta ut njuren och sila spadet. Vispa ner crčme fraiche och tillsätt njure. Låt småkoka en kort stund till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Även med senap om så önskas.
- Servera: Lägg upp och garnera med hackad persilja.
Kockens kommentar
Bordealaise = från Bordeaux i södra Frankrike, vilket brukar innebära att rödvin ingår. Läs mer > ā la bordelaise.Bouquet garni är en blandning av kryddgrönt som binds samman till en bukett. Buketten tas bort efter tillagning. Läs mer, klicka på ingrediensen.
Vattenreduktion = vätska som kokas bort. Läs mer, klicka på ingrediensen.
