Sole ā la Normande, klassisk sjötunga från Normandie
skriv ut recept Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 2

Kalorier i recept >

 

 

ā la normande >

 

 

Tillagningstid fisk >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept

Foto: Les Carnets de Julie

Sole ā la Normande, klassisk sjötunga från Normandie

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 199

Kcal / portion: 858

GBR (GI) / port: 3

Recept: 1716 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 11%

Fett: 12%

Kolhydrater: 9%

Fibrer: 1%

Portionsvikt: 430 gram

Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet

Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem

Ingredienser

Visa:

Kalorier i recept > Äts ej

ā la normande > Äts ej

Tillagningstid fisk > Äts ej

...

Skapat av
Kockskolan

Tillagning

Det finns olika varianter av denna rätt. Detta är hämtat från Larousse de Gastronomique. Ett annat visas på filmen > klicka på "Les Canets de Julie" under bilden.

Förbered:

  1. Musslor: Skala och hacka lök. Fräs lätt i smör i kastrull. Tillsätt vin eller cider och musslor. Låt koka cirka 5 minuter. Häll av och spara spadet. Plocka ur musslorna ur skalet. Se recept > Moule marinere.
  2. Sjötunga: Klipp av fenkanterna med sax. Skär ett snitt på ovansidan intill stjärtfenan. Ta tag i skinnet och slit av det framåt. Skär ett snitt läggs ryggraden och lätta lite på filén intill fenan.
  3. Svamp: Rensa och lättkoka i vin (använd mussespadet).
  4. Ostron: Rensa och pochera ostron. Koka hastigt tills de öppnar sig. Ta ur, kyl av, skär ut ostronköttet. Läs mer > Om pochering.
  5. Kräftor (se kommentar) krossas och kokas i ljus buljong.  
  6. Rensa räkor.
  7. Bröd: Skär bort brödkanten och ta ut hjärtform eller dylikt.
  8. Småfisk (ej nödvändigt, se kommentar): Rensa och dubbelpanera. Läs mer > Så panerar man.

Tillagning:

  1. Krutonger: Hetta upp smör i panna och stek brödskivorna gyllenbruna. Lägg över på hushållspapper.
  2. Pochera fisken tills genomkokt i buljong förstärkt med spad från musslor och kräftor. Se > Tillagningstid fisk.
  3. Sauce normande: Använd kokspadet till sås. Värm på. Vispa ner äggulor och grädde. Montera (tillsätt) kallt smör klickvis innan servering. Tillsätt svamp, musslor och ostron.

Kockens kommentar

Kräftor krossas och används för smakens skull. Eftersom tillgången på kräftor är säsongsbegränsad används kräftfond om sådan finns eller koncentrerad hummerfond för smaksättning av såsen.

Det är den rika garnityret av ostron, musslor, räkor, kräftstjärtar, småfisk, samt tryffel och krutonger som gör rätten "normandisk". Garnityret kan serveras till annan fisk. Normandisk kokkonst är vanligen riklig, läs mer > A la normande.

I originalreceptet ingår "småfisk" som förekommer i vattendrag, gudgeon eller smelt vilket är laxartade småfiskar liknade nors. Sill eller strömming är ett alternativ. Fisken kan med fördel utelämnas, portions- och kalorimängd är ändå tillräcklig. Ingår fisk ökar portionsmängden med drygt 200 gram och kalorimängden med 300 Kcal per portion, vilket är överdrivet högt för en måltid. Läs mer > Kalorier i recept. Fisk ingår inte i filmreceptet. Vi på kockskolan anser för övrigt att stekt fisk inte passar väl ihop med den kokta fisken.

Tillhörande recept

Moule mariničre

Logga in

Användarnamn eller mailadress
Lösenord

Glömt lösenord
Bli medlem

Innehållsförteckning