Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 132
Kcal / portion: 681
GBR (GI) / port: 1
Recept: 2722 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 9%
Fett: 7%
Kolhydrater: 6%
Fibrer: 1%
Ingredienser
Hjortstek 800.0 gram 29%
Timjan 1.0 kvist 0%
Smör till stekning 2.0 msk 7%
Rotsellerikräm:
Rotselleri 400.0 gram 4%
Vatten 2.0 dl 0%
Grädde 2.0 dl 26%
Smör normalsaltat 3.0 msk 11%
Skysås:
Kalvfond koncentrerad 2.0 msk 2%
Vatten 4.0 dl 0%
Svart vinbärsgelé 1.0 dl 11%
Rödvinsvinäger 2.0 msk 0%
Fänkålsfrön mald 1.0 tsk 0%
Äpple utan skal 1.0 styck 2%
Karljohansvamp 200.0 gram 3%
Smör till stekning 1.0 msk 4%
Kock: Tommy Myllymäki
Uppdragsgivare: Carlsberg
Tillagning (1 tim 15 min )
- Sätt ugnen på 125°C. Krydda hjortstek med salt och peppar. Hetta upp smör i stekpanna. Lägg i timjankvist. Stek hjorten gyllene runt om.
- Lyft upp steken och stick in en termometer till mittten av köttet. Stek färdig i ugnen till en innertemperatur på 54°C, 30 40 minuter. Låt vila 15 minuter innan servering.
- Skala och skär ner selleri. Koka upp selleri och vatten. Tillsätt grädde och koka sellerin är mjuk. Mixa i en blender bara sellerin med lite av vätskan och smör, precis så att mixern orkar driva runt. Mixa till en slät kräm. Smaka av med salt.
- Koka ihop vatten och fond med gelé, fänkålsfrö och vinäger till god smak. Red av med maizena. Smaka av med salt och mycket svartpeppar.
- Skär ner äpple och svamp. Stek gyllene i smör. Krydda med salt och peppar.
Kockens kommentar
Finns inte färsk karljohan går det bra med 25 gram torkad till 4 portioner.
Fler recept inom Tommy Myllymäki ta bort
Liknande recept som Hjortstek med svarta vinbär, äpple och rotselleri
-
Hjortstek med svarta vinbär, äpple och rotselleri
Tid: 1 tim 15 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Tommy Myllymäki
-
Halstrad havskräfta med curry, morot och aprikos
Tid: 35 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Tommy Myllymäki
-
Smörstekt gös med ansjovis, ägg och brynt smör
Tid: 40 min , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Tommy Myllymäki
