Hoki }

Fotograf/bild: Port Culinaire

Hoki }

(hoki, chilensk hoki, kaphoki)

Latin: Macruronus novaezelandiae

Engelsk översättning blue grenadier, hoki

Fransk översättning grenadier bleu, hoki, makaira indica

Italiensk översättning nasello azzurro, merluzzo azzurro

Tysk översättning Neuseeland Seehecht, Hoki

Spansk översättning merluza de cola azul

Hoki är en art i familj sydkummelfiskar inom ordning torskartade fiskar. Fisken är långsträckt med långt huvud, stor mun med stora tänder och långt, avsmalnande stjärtparti. Kroppen är tilltryckt från sidorna och silverglänsande med blågrön eller purpurfärgad glans. Fenorna är mörkare. Hoki kan bli över metern lång och väga upp till 7 kg, vanligtvis dock 1-2 kg. Det är en rovfisk som lever i stim på 400-1 000 m djup nära bottnen, som ung ofta i flodmynningar.

  • Kategori: Mager fisk, fetthalt under 2%.
  • Köttkvalité: Halvfast.
  • Köttandel: Cirka 65%. Större fisk högre andel.
  • Relativ fetthalt: Mycket lågt cirka 1%.
  • Smak: Neutral som annan vitfisk.
  • Alternativ vara: Annan vitfisk till exempel torsk eller kolja.
  • Säsong: Året om.
  • Försäljning: Före­kommer ibland i svenska fiskdiskar. Import från Nya Zeeland.
  • Jämförpris: 
  • Förvaring: Förvaras urtagen och kallt. Hållbar cirka 1 vecka. Kan frysas.

Förekomst: Arten före­kommer i sydvästra Stilla havet, runt Nya Zeeland och södra Australien. Till släktet hör bl.a. matfiskarna chilensk hoki/patagonian grenadier (M. magellanicus), vid Sydamerikas södra kuster, och kaphoki/cape grenadier (M. capensis), vid Afrikas södra kuster.

Fiske: Hoki är en viktig matfisk. Omfattande fiske utanför Nya Zeeland. Fångas av stora fiskebåtar med bottentrål.

Miljö: Fiskbeståndet runt Nya Zeeland har högt högt fisketryck och är sårbart för överfiske eftersom fiskarna inte kan fortplanta sig varje år.

WWF rekommendation: MSC-märkt hoki är grönmärkt.


SÅ ANVÄNDS HOKI

Köttet är vitt  och välsmakande. Tillagas som annan vitfisk.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-09

Recept med Hoki }

Det finns 3 recept med Hoki }