Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Sherryvinäger

(sherryvinäger)

sherry vinegar

vinaigre de sherry

aceto di sherry

Sherryessig

vinagre de jerez

Grupper inom
Frukt- och vinvinäger:

Äppelcidervinäger

Vinvinäger, röd och vit

Balsamvinäger

Sherryvinäger

Sherryvinäger är liksom fin balsamvinäger en gourmetvinäger tillverkad av surad sherry (läs mer > Om sherry). Tillverkas i provinsen Cádiz i sydvästra hörnet av Spanien ovanför Gibraltar. Närmare bestämt i "sherrytriangeln" avgränsad av städerna Jerez de la Fontera, Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María. Det är en mörkbrun, mahognyfärgad och smakrik vinäger. Liksom balsamvinäger från Modena är sherryvinäger från Jerez ursprungsskyddad vilket brukar markeras med D.O.P. på flaskan (Denominación de Origen Protegida, läs mer > Ursprungsskydd EU). Läs mer > Om vinäger. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

Smak: syrligare än vanlig vinäger. Smakrik, aromatisk med nötig ton. syrliga eller söt-sura.
Syrahalt: Vanligen 7%. Långlagrad fin sherryvinäger kan hålla 10%, ibland ännu högre.
Försäljning: Förekommer i välsorterade butiker.
Jämförpris: Mycket högt, 125-150 kr/liter. Läs mer > Högt och lågt jämförpris.
Alternativ vara: Annan vinäger.
Förvaras i tillslutet kärl, gärna svalt. Lång hållbarhet.

Varianter: Karaktär och smak på sherryvinäger varierar främst med druvsort.

Palamino: Merparten av sherryvinäger tillverkas av druvan palamino. Anting av ett ungt vin eller av ett lagringsåldrat vin.
Pedro Ximénes: Av denna druva framställs vanligtvis söta vinäger. Ibland sötas Palamino med en liten mängd av detta vin (< 3%).
Moscatel: En liten mängd vinäger produceras av denna druva.

Lagring: Sherryvinäger blandas och lagras liksom sherry enligt solerametoden (läs mer > Solera).

Vinagre de Jerez har lagrats minst 6 månader på ekfat.
Vinagre de Jerez Reserva har lagrats minst 2 år på ekfat.
Vinagre de Jerez Gran Reserva har lagrats minst 10 månader på ekfat.

SÅ ANVÄNDS SHERRYVINÄGER

Sherryvinäger används i sallader, såser och maträtter som annan vinäger när man vill ha en smakrikare sådan, till exempel i en vinägrett. Särskilt använd i Spanien, Frankrike och England. Klassisk maträtt är Riñones al Jerez, lammnjurar med speciell sås på sherryvin och sherry vinäger (se dito recept).

©Kunskapskokboken. Reviderat 2021-11