(sherryvinäger)
sherry vinegar
vinaigre de sherry
aceto di sherry
Sherryessig
vinagre de jerez
Sherryvinäger är liksom fin balsamvinäger en gourmetvinäger tillverkad av surad sherry (läs mer > Om sherry). Tillverkas i provinsen Cádiz i sydvästra hörnet av Spanien ovanför Gibraltar. Närmare bestämt i "sherrytriangeln" avgränsad av städerna Jerez de la Fontera, Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María. Det är en mörkbrun, mahognyfärgad och smakrik vinäger. Liksom balsamvinäger från Modena är sherryvinäger från Jerez ursprungsskyddad vilket brukar markeras med D.O.P. på flaskan (Denominación de Origen Protegida, läs mer > Ursprungsskydd EU). Läs mer > Om vinäger. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.
Varianter: Karaktär och smak på sherryvinäger varierar främst med druvsort.
Lagring: Sherryvinäger blandas och lagras liksom sherry enligt solerametoden (läs mer > Solera).
SÅ ANVÄNDS SHERRYVINÄGER
Sherryvinäger används i sallader, såser och maträtter som annan vinäger när man vill ha en smakrikare sådan, till exempel i en vinägrett. Särskilt använd i Spanien, Frankrike och England. Klassisk maträtt är Riñones al Jerez, lammnjurar med speciell sås på sherryvin och sherry vinäger (se dito recept).
©Kunskapskokboken. Reviderat 2021-11