Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Fougasse = fransk focaccia på fördeg
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 273
Kcal / portion: 1125
GBR (GI) / port: 41
Recept: 3374 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 6%
Fett: 8%
Kolhydrater: 43%
Fibrer: 3%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så knådas, rivs deg > Äts ej
Om fördeg, raskdeg > Äts ej
Om foccacia > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (1 tim + 2 tim )
- Poolish (fördeg): Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt mjöl och rör om till en smet. Låt stå minst 30 minuter.
- Huvuddeg: Arbeta samman fördegen med huvuddegens ingredienser utom saltet. Bearbeta till en smidig, elastisk deg (läs mer > Så knådas, rivs deg). 1o-15 minuter i maskin, dubbla tiden för hand. Tillsätt saltet mot slutet. Låt vila i 1 timme.
- Forma: Dela degen i antal bröd. Kavla ut till ovala plattor cirka 1 cm tjocka. Skär djupa snitt som på bilden ovan. Lägg över på bakplåtspapper. Pensla med olivolja, gärna vitlöksolja och strö över kryddor. Låt jäsa till närmare dubbel storlek i cirka 30 minuter.
- Förvärm ugnen på 250°C. Med baksten om sådan finns, alternativt sätt in en bakplåt.
- Grädda: Lägg brödet på baksten eller het plåt. Ett bröd i taget. Sänk värmen till 230°C. Grädda i 15- 20 minuter. Låt svalna helst på galler.
Kockens kommentar
Fougasse är Frankrikes motsvarighet till italiensk focaccia. I Frankrike format som ett veteax enligt förebild från dito bröd i Provence kallat gibassiér (se dito recept). Motsvarigheten i Spaniens benämns hogaza och i Portugal fogaca. Läs mer > Om focaccia.Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt i systemet utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat surdegsbröd brukar vara runt 40%. Cirka 0,6 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
