Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 263
Kcal / portion: 155
GBR (GI) / port: 10
Recept: 2478 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 7%
Fett: 3%
Kolhydrater: 48%
Fibrer: 5%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Baka matbröd med jäst > Äts ej
Om ljust matbröd > Äts ej
Så bakas ljust bröd > Äts ej
...
Skapat av
Kungsörnen
Tillagning (45 min + 1 tim )
- Skålla: Häll rågkross och rågflingor i en degskål. Tillsätt salt och matfett. Slå över kokande vatten och rör om. Låt svalna till 37°C (fingervarmt).
- Smula ner jästen och rör om tills den löst sig.
- Deg: Tillsätt mjöl, men spar ½ dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
- Forma: Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Rulla den till en längd. Dela i portionsbitar (~75 g/st) och runddriv (rulla) dem till runda eller ovala bullar.
- Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk, cirka 30 minuter.
- Värm ugnen till 225-250°C.
- Grädda bullarna mitt i ugnen, ca 10 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Kockens kommentar
Skållning innebär att hett vatten hälls över mjöl som då "skållas" och blandas till en tjock vällingliknande gröt. Detta gör att mjölet binder större mängder vatten utan att bli klistrig. Brödet blir elastiskt, aromatiskt och saftigt, som dessutom håller sig längre än annat bröd. Läs mer > Så skållas mjöl.Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat ljust bröd är runt 35%. Cirka 19 cl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
