Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Surdegskavring på färdig surdegsgrund
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 250
Kcal / portion: 3420
GBR (GI) / port: 119
Recept: 3420 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 5%
Fett: 1%
Kolhydrater: 48%
Fibrer: 6%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Kockskolan:
Så bakas surdegsbröd > Äts ej
Så bakas mörkt bröd > Äts ej
...
Skapat av
Kronjäst
Tillagning (20 min + 8 tim )
- Välj kryddning enligt egens smak. Mortla/krossa dem lätt, dvs grovt. Olja in en 2-liters brödform (eller 2 st 1-liters).
- Deg: Blanda jäst, surdeg och öl. Tillsätt övriga ingredienser. Arbeta i maskin i cirka 8 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. Degen ska bli ganska fast men fortfarande vara kletig. Blir den för hård, tillsätt en skvätt vatten.
- Forma en sprickfri limpa och lägg i smord form. Låt jäsningen komma igång, vänta cirka 30 minuter innan formen sätts in i ugnen.
- Sätt ugnen på 120°C.
- Grädda brödet 8 timmar, lämpligen över natten. Täck eventuellt med dubbel folie.
- Ta ut brödet och låt svalna på galler.
Kockens kommentar
Denna kavring tillagas på väldigt låg värme, vilket gör att brödet utvecklar en underbar smak. Värd all väntan! Brödet gör sig bäst att äta dagen efter gräddningen då smaken har utvecklats ännu mer. Men om du inte kan hålla dig vänta åtminstone ett par timmar. Grädda brödet över natten så vaknar du till härligt nydoftande bröd. För detaljerad beskrivning, förklaringar och alternativa bakmetoder, se > Så bakas surdegsbröd.Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beräknas inte automatiskt av systemet utan måste ske manuellt. Avdunstningen påverkar brödets vikt och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat surdegsbröd brukar vara högt cirka 40% (35-45%), vilket ger ett saftigt bröd. Cirka 2,2 dl vatten per limpa har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
