Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Äggstanning, fin äggstanning, äggroyal (fr. Royale)
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 103
Kcal / portion: 637
GBR (GI) / port: 2
Recept: 637 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 7%
Fett: 7%
Kolhydrater: 4%
Fibrer: 0%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om pudding > Äts ej
Så klaras buljong > Äts ej
Om Royale > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (1 tim )
Äggstanning skall vara fast, samtidigt porös och lite krämig, jämt stelnad och utan blåsor. En äggroyal har innehåller även grädde och ungefär dubbel mängd ägg per deciliter mjölk/grädde vilket ger en fastare, lite gummiartad konsistens. Ett eller två ägg kan bytas ut mot äggulor. De båda varianterna tillagas på samma sätt.
- Vattenbad: Ställ in plåt med hög kant i ugnen. Ställ dit formen/formarna och fyll på med vatten som bör nå upp till samma höjd som äggsmeten i formen. Ta ut formarna. Sätt ugnen på 125-175°C. Mindre mängd stanning kan vattenkokas i panna med hög kant på spisen.
- Koka upp mjölk/grädde och låt svalna till fingervarmt (minskar blåsighet). För varmt (>50°C) gör att äggmassan stelnar vid blandning.
- Smöra en rektangulär ugnsfast form, eller dito små portionsformar om stanningen serveras som tillbehör till mat.
- Äggsmet: Vispa lätt samman äggvita med gulor i en bunke. För kraftig vispning gör stanningen "blåsig". Tillsätt mjölken/grädden. Salta lätt och smaksätt med lite socker eller andra kryddor om så önskas.
- Grädda: Häll smeten i formen/formarna och täck över med lock eller aluminiumfolie.
- Sätt in i ugnen tills smeten stannat sig, det tar cirka 30 minuter. Låt den inte stå för länge, efter 80ºC börjar proteinet släppa vätska, stanningen blir vattnig.
- Ta ut och låt kallna.
Användning: Stanningen används som tillbehör till mat, på smörgås eller som garnityr av mat till exempel sushi. Klassisk är Consommé Royale som är en klar buljong med tärnad äggroyal. Se dito recept, läs mer > Klar buljong.
Kockens kommentar
Det finns tre slags äggstanning:
- Enkel = 2 ägg, 3-4 dl mjölk, 1 msk mjöl.
- Fin = 4 ägg 4 dl mjölk.
- Äggroyal = 4 ägg, 2 dl mjölk/grädde.
Begreppen blandas ibland ihop, även med äggröra (se dito). Sägs bara "äggstanning" brukar fin stanning avses. Enkel stanning behöver lite mjöl för att binda smeten. Den kan användas till puddingar med fisk, kött och grönsaker (läs mer > Om pudding). Rätten äggstanning är mer eller mindre utdöd i Sverige, ändå har de flesta ätit den i form av pålägg på sushi. Se recept via länk nedan. Läs mer > Så kokas ägg.
Receptet uppdaterat 2020
