Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Filé mignon/Filet mignon (oxfilé) grundrecept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 133
Kcal / portion: 523
GBR (GI) / port: 8
Recept: 1045 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 7%
Fett: 8%
Kolhydrater: 8%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om innertemperaturer > Äts ej
Så pannsteks oxfilé > Äts ej
Så ugnssteks oxfilé > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (45 min )
Se film, klicka på "Dishin´ witt Di, filet mignon" under bilden. För pannstekning se > Så pannsteks oxfilé.
- Putsa köttet fritt från hinnor. Gör aromsmör om sådan önskas. Sätt ugnen på 200°C.
- Vitlöks potatismos: Rengör potatis och skär i mindre bitar. Koka potatisen mjuk. Tillsätt mjölk, smör, hackad vitlök, salt och peppar. Se recept via länk nedan > Potatismos med skal och vitlök.
- Sparris: Skär av torra ändar. Lägg sparrisen på ugnsplåt. häll på lite matolja och sätt in dem i 20-25 minuter tills mjuka men fortfarande krispiga.
- Filé: Pensla köttet med olja. Salta och peppra. Hetta upp en gjutjärnspanna med lite olja på högsta värme och bryn köttet någon minut på var sida till fin brun yta.
- Ställ in pannan i ugnen (ej om trähandtag) i cirka 5 minuter, eller använd en ugnssäker form. Ta ut och stick in en stektermometer för koll av önskad kärntemperatur. Se tabell nedan. Eller använd fingermetoden (läs mer > Om innertemperaturer).
- Låt köttet vila i 5 minuter för att stabilisera köttsafterna. Servera.
Kockens kommentar
Filé mignon (fr. filet mignon "lilla filén", mignon = söt, näpen) är en filérätt modell tournedos, men tagen ur den tjockare delen av filéns svans. Vanligen får man bara ut en eller två skivor ā 2,5 centimeter passande till filé mignon. Läs mer om oxfilé, klicka på ingrediens > Filé/filet mignon.Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
