Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Coeur de filet Provençal, Oxfilé provencale
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 177
Kcal / portion: 491
GBR (GI) / port: 7
Recept: 3928 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 13%
Fett: 9%
Kolhydrater: 10%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om innertemperaturer > Äts ej
Om Julius Carlsson > Äts ej
Så ugnssteks oxfilé > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning
Originalreceptet är filé på en bädd av råstekt potatis. På bilden ovan från Arla används svartrötter i stället. Arla tillagar också rätten lite annorlunda. För att se deras recept klicka på "Arla, Oxfilé provencale" under bilden.
- Sätt ugnen till 175°C. Finhacka persilja.
- Vitlökssmör: Skala, pressa eller riv vitlök och blanda väl med smör. Sätt in i kylskåpet.
- Potatis: Skala och tunnskiva potatis. Stek den i omgångar på het värme tills den fått lite brun färg. Salta och peppra. Lägg åt sidan. Alternativt koka svartrötter (se separat recept via länk nedan).
- Filé: Lägg filén på sidan, tryck och platta till den så att den blir 5-6 centimeter tjock. Salta och peppra.
- Hetta upp smör i stekpanna på hög värme och bryn filén ordentligt runt om till fin yta. Den skall vara röd inuti.
- Skär köttet lite på snedden i halvcentimetertjocka skivor. Lägg den råstekta potatis (eller svartrötterna) på ett silverfat (ugnssäkert fat). Lägg på köttskivorna lite omlott. Toppa med skivat vitlökssmör och garnera med persilja.
- Ställ in i ugnen och låt stå tills det ögonblick då vitlökssmöret börjar smälta ner.
Kockens kommentar
Coeur de filet (fr. "filéns hjärta") = filéns mittparti (läs mer, klicka på ingrediens > Oxfilé). Provençal/-e = som i Provence, vilket som regel innebär att vitlök ingår i rätten (läs mer > Om provencale). Rätten lanserades i mitten av 1900-talet i Sverige av Julius Carlsson (1898-1976), alla kockars nestor under första hälften av 1900-talet. Han är också skaparen av Wallenbergare. Läs mer > Om Julius Carlsson.Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
