Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat av rimmade långa lammracks
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 263
Kcal / portion: 386
GBR (GI) / port: 0
Recept: 1546 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 25%
Fett: 18%
Kolhydrater: 0%
Fibrer: 0%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Tillagning (2 tim 30 min + 60 tim )
Detta är en förenklad variant av en klassisk norsk julrätt. Läs mer, se kommentar. Se film, klicka på pht08 under bilden. Foto = Martin Hanner, Spisa.
- Köttval: Racksidan skall vara skuren tvärs som långa revben, det vill säga racks med hela revben som inte "rubbats" (skalats). Klassiskt är av får.
- Rimma: Häll ingredienserna i en kastrull och koka den i 5-10 minuter. Skumma av ytan. Låt kallna.
- Putsa köttet från senor och fett. Lägg tillbaka i lagen och förvara kallt i 2 dygn.
- Plocka tunna björkvistar och skala av barken.
- Dag 3: Tag upp köttet och låt det lufttorka i svalt och torr utrymme i 2-3 dygn.
- Dag 4/5: Skär köttet i portionsbitar och lägg i blöt över natten i kallt vatten.
- Dag 5/6: Lägg björkpinnarna i botten på en stor kastrull och lägg köttet ovanpå. Fyll på med vatten upp till köttet. Pinnarna är till för att köttet skall ångkoka. Koka i 2-2,5 timmar.
- Tillbehör: Till pinnekött serveras vanligtvis rotmos och kokt potatis med sky. Lingon och senap kan ingå, liksom surkål eller rödkål.
Kockens kommentar
Pinnekött är bringa skuren mellan revbenen i bitar inklusive ytterfilé. Om man så vill lammracks med hela revben som inte "skalats". Det klassisk norsk julmat med ursprung från Nord-Västlandets bondesamhälle när man saltade allt kött som bevaringsmetod. Rättens status som fest- och julmat hör ihop med köttets höga fetthalt.
På den tiden åt man inte lamm, så originalmässigt skall det vara fårkött som rimmats i två veckor varefter sidorna hängs för att torka i 6-8 veckor. Inför tillagningen skärs sidan upp längs revbenen vilka sedan blötläggs. Det urvattnade köttet tillagas därefter genom ångkokning i gryta på en bädd av björkpinnar. Namnet pinnekjøt(-)t för att det lagas på pinnar och från "pinni" = revbensspjäll. Vi som inte har får hålla tillgodo med lammracks i stället. Ett alternativ på norska julbord är Juleribbe, knaperstekt fläsksida.
