Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Påsklamm på italienskt vis
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 112
Kcal / portion: 273
GBR (GI) / port: 0
Recept: 2730 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 18%
Fett: 3%
Kolhydrater: 1%
Fibrer: 0%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Kockskolan:
Så lagas lammstek > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Petter, Kockskolan
Tillagning (2 tim )
- Hårdkoka ägg och låt dem svalna i kallt vatten. Skala.
- Skala vitlök och morot. Skär morot i stavar. Koka 5 minuter och häll av vattnet. Skär squash i stavar.
- Sätt ugnen på 150ºC.
- Fyll: Skär upp köttet till ett platt stycke. Lägg upp köttet och platta till det något. Lägg på ett lager babyspenat och därefter vitlök, morötter, squash och hela ägg. Rulla ihop köttet och bind ihop med snöre. Salta och peppra rikligt utvändigt.
- Bryn matfett i panna på medelhög värme. Stek köttet runt om till fin stekyta.
- Ugnslaga: Lägg köttet på galler över plåt och sätt in mitt i ugnen i cirka 2 timme till kärntemperatur 63ºC. Ös steken med vatten/sky några gånger.
- Ta ut och låt vila 20-30 minuter före uppskärning utan att täcka över.
- Tillaga under tiden tillbehör enligt eget önskemål.
Kockens kommentar
Denna rätt är svår att göra om inte steken är tillräckligt stor (2kg+). Samtidigt räcker 2 kg till cirka 10 portioner. Räkna med 200 gram råkött (=150 gram tillagat) eller mer per portion vid festligare tillfällen. Överblivet kött är utmärkt restmat kall eller varm.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Läs mer > Om innertemperaturer.
