Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Parmainlindad oxfilé i rödvinssås
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 156
Kcal / portion: 935
GBR (GI) / port: 5
Recept: 3740 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 9%
Fett: 9%
Kolhydrater: 6%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Kockskolan:
Så ugnssteks oxfilé > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Petter, Kockskolan
Tillagning (1 tim 30 min )
- Sätt ugnen på 180°C.
- Filé: Putsa köttet rent från hinnor och senor. Oxfilén bör vara så jämntjock som möjligt. Parmaskivorna bör inte vara alltför tunna.
- Rulla köttet i torra kryddor (salt, peppar). Finhacka färska kryddor och blanda. Lägg ut skinkan och strö över kryddorna. Rulla in köttet i skinkan och bind ihop.
- Sås: Koka ner vin tills 2/3-delar återstår. Tillsätt socker, fond och soja. Småkoka i ett par minuter. Vispa ner smör klickvis. Tillsätt lite matlagningsmjöl om tjockare sås önskas. Låt småkoka i 3 minuter. Alternativt laga Mannerströms rödvinssås (länk nedan).
- Tillbehör: Förbered och laga tillbehör, till exempel råstekt potatis och kokta grönsaker. Se recept via länk nedan.
- Stek: Lägg köttet på galler med plåt under. Sätt i ugn i 15 minuter. Ta ut köttet och låt det vila i 15 minuter. Sätt tillbaka i ugnen i cirka 20 minuter till kärntemperatur 60°C. Ta ut. Låt vila 15 minuter.
Kockens kommentar
Förfarandet att steka i två omgångar gör man för att få rosarött kött rakt igenom och samtidigt ett krispigt bacon. Man kan steka i lägre värme (125°C) för att få jämn genomstekning, men baconet blir inte krispigt. Önskas röd kärna tillagar man 175°C i ett svep. Läs mer > Så ugnssteks oxfilé.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
