Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Oxfilé med bearnaise, stekt svamp och råstekt potatis
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 179
Kcal / portion: 964
GBR (GI) / port: 4
Recept: 3857 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 11%
Fett: 12%
Kolhydrater: 7%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så pannsteks oxfilé > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
Om hollandaisesåser > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (50 min )
- Förbered: Putsa köttet fritt från hinnor, skär i portionsbitar. Skala och fintärna potatis. Lägg i kallt vatten om den inte används inom kort (så att den inte svartnar). Låt i så fall rinna av och torka av den innan tillagning. Arbeta med två stekpannor samtidigt. Det tar ungefär lika lång tid att steka potatisen som köttet, cirka 5 minuter för 4 portioner, men börja med svamp och potatisen. Koka upp vatten till ärtorna. Snoppa ärtorna (nyp av fästena). Skär svampen i mindre bitar.
- Bearnaise: För hemlagad se separat recept. Färdiglagad värms upp försiktigt.
- Svamp: Stek den torr i het panna utan fett. När den inte längre avger vätska, tillsätt smör och stek den till lätt knaprig med fin färg i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg åt sidan.
- Råstekt potatis: Hetta upp rikligt med smör i panna på högsta värme. Stek potatisen knaprigt gyllenbrun. Se recept > Råstekt potatis i panna.
- Filé: Hetta upp matfett på högsta värme och bryn köttet på båda sidor. Sänk värmen och efterstek, vänd köttet ofta. För rosa stek lika många minuter per sida som köttet är tjockt i centimeter (läs mer > Så pannsteks oxfilé). Salta och peppra. Låt vila i 5 minuter.
- Ärtor: Lägg ärtorna i kokhett vatten i 1 minut.
- Servera.
Kockens kommentar
För att laga oxfilé till större sällskap, se recept > Oxfilé till stora sällskap.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
