Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Hembakade gifflar, österrikiska Kipferln
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 278
Kcal / portion: 197
GBR (GI) / port: 19
Recept: 3944 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 7%
Fett: 5%
Kolhydrater: 49%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Kockskolan:
Baka matbröd med jäst > Äts ej
Om gifflar, croissant > Äts ej
...
Skapat av
Sofia
Tillagning (1 tim 30 min )
- Smält matfettet i en kastrull och häll i mjölk. Värm spadet till 37ºC (fingervarmt).
- Deg: Smula jäst i en bunke och rör ut den med mjölk-smöret. Tillsätt salt och mjöl (spar lite till utbakning). Arbeta degen tills den blir smidig. Låt sedan degen jäsa övertäckt till närmare dubbel storlek i cirka 30 minuter.
- Forma: Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en stor rund kaka (cirka 40 cm bred). Sporra (skär) ut trekanter (precis som tårtbitar). Rulla ihop från kortsidan till spetsen. Böj den lätt och lägg över på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
- Sätt ugen på 225-250ºC.
- Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö över frön.
- Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i cirka 8 minuter.
Kockens kommentar
Gifflar härstammar från den österrikiska kipferln. Enligt legenden var det bagarna som uppmärksammade turkarnas nattliga anfall mot Wien 1683. Efter segern bakade man det månskäreformade brödet som segersymbol, vilket sägs räddade staden från plundring(månskäran = turkisk symbol). Men brödet är äldre än så, läs mer via länk i ingredienslistan > Om gifflar, croissant.
Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat vitt bröd är runt 35%. Cirka 6 cl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
