Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Lammstek grundrecept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 146
Kcal / portion: 255
GBR (GI) / port: 0
Recept: 2042 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 24%
Fett: 5%
Kolhydrater: 0%
Fibrer: 0%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så lagas lammstek > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
Om kött > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (1 tim 20 min )
- Sätt ugnen till 175°C.
- Skala och hacka vitlök. Hacka timjan och rosmarin om färsk.
- Blanda timjan, rosmarin, vitlök, salt och peppar med olivolja och gnid in på köttet. Lägg steken i en ugnsfast form. Stick en kötttermometer i köttets tjockaste del.
- Sätt in köttet i ugnen. Tidsåtgång cirka 30 minuter per kilo kött. Lammsteken är klar när innetemperaturen i köttet visar 55-65°C, beroende på om man vill ha den blodig eller rosa. Rekommendation cirka 63°C. För helt genomstek ca 70°C.
- Kött bör vila efter tillagning. Köttet blir bättre och blodar mindre. En stek bör vila i cirka 20 minuter.
Kockens kommentar
En stek som ugnslagas tappar cirka 20% i vikt.
Normal portionsvikt enligt Livsmedelverkets rekommendationer är 125 gram, vilket ger 6 portioner per kilo råvara.
Serveras stek äter man ofta större portioner och därför bör beräknad portionsmängd sättas till 150 gram, dvs ca 5 portioner per kilo råvara (8 portioner för 1,5 kg råvara).
Överblivet kött fungerar utmärkt som restmat kommande dagar.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. I Sverige betecknar "rött" och "rosa" kötts stekgrad, även när köttet har anna färg. Läs mer > Om innertemperaturer. "Rött kött" = nöt-/kalv-, får/-lamm- och viltkött. "Vitt kött" = fågel och fisk. Läs mer > Om kött.
