Stärkelse finns i alla grönsaker, rotfrukter, gryner, frön och nötter, som findelat ger redningseffekt vid kokning. Det finns m.a.o. många olika sorters stärkelsemjöl.

• Agar är en konsistensgivare liknande gelatin som utvinns ur vissa rödalger, en starkt koncentrerad stärkelse. Läs mer > Agar.
• Guarkärnmjöl från guarfrukten används som förtjockningsmedel till bl.a. bröd.
• Husk är en indisk frösort, vars skal används för att förbättra bakförmåga hos glutenfritt mjöl. Läs mer > Husk
• Kikärtsmjöl är mycket stärkelserikt och fungerar som bindelmedel. Läs mer > Kikärtsmjöl.
• Rismjöl/-stärkelse (fr. fécule de riz) är ett glutenfritt stärkelserikt vitt pulver framställt av ris. Läs mer > Rismjöl.
• Sago (-mjöl) framställs från märgen av flera palmarter, bl.a. sagopalmen. Det är en smaklös och lättsmält stärkelse liknande arrowrot. Ej att förväxla med sagogryn som är potatismjöl i kulform (se > Potatismjöl). Sagopalmen blommar en enda gång vid 15 års ålder, varefter den dör. Före blommningen lagrar palmen stora mängder stärkelse. En stam kan ge 400 kg.
• Tapioka(-stärkelse) är stärkelse framställt från kassavarot. Läs mer > Kassavarot; > Tapiokamjöl.
• Ärtmöl är stärkelserikt och kan användas för att reda såser eller soppor, men används mest vid bakning.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2013-03

Läs mer

Rismjöl

Kassava

Tapiokamjöl

Kikärtsmjöl

Om stärkelsemjöl, redningsmängd

• Matlagningsmjöl

• Om stärkelsemjöl, redningsmängd
• Arrowrot
• Majsstärkelse
• Matlagningsvete
• Potatismjöl, sagogryn
• Övriga stärkelsemjöl