Competition Pork Butt, grillad fläskkarré på tävlingsproffsets vis

Foto: Aim´em and Claim´em Smokers

Competition Pork Butt, grillad fläskkarré på tävlingsproffsets vis

Spara Competition Pork Butt, grillad fläskkarré på tävlingsproffsets vis Spara recept
Skriv ut Competition Pork Butt, grillad fläskkarré på tävlingsproffsets vis Skriv ut recept
Lägg Competition Pork Butt, grillad fläskkarré på tävlingsproffsets vis i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 16

Fläskkarré benfri

4.0 

kilo

 

Marinad:

 

Italiensk dressing }

1.0 

flaska

Äppeljuice

3.0 

dl

Grillkrydda

1.0 

msk

Köttspruta >

 

 

 

Panering på varan:

 

Senap

1.0 

dl

Äppeljuice

1.0 

msk

Koshersalt

1.0 

tsk

Svartpeppar

1.0 

tsk

Grillkrydda

1.0 

msk

 

Garnering:

 

Farinsocker

1.0 

dl

Smör

50.0 

gram

Honung flytande

2.0 

msk

Tiger sauce

0.5 

dl

Barbercuesås tjock, söt

0.5 

dl

Aluminiumfolie

 

 

 

Kockskolan:

 

Så lagas fläskkarré >

 

 

Så grillas kött >

 

 

Om grillning, halstring >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 226

Kcal / portion: 504

GBR (GI) / port: 0

Recept: 8062 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 20%

Fett: 14%

Kolhydrater: 7%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 223 gram)

Ingredienser

Visa:

Fläskkarré benfri 4.0 kilo 82%

 

Marinad:

Italiensk dressing } 1.0 flaska 2%

Äppeljuice 3.0 dl 1%

Grillkrydda 1.0 msk 0%

Köttspruta > Äts ej

 

Panering på varan:

Senap 1.0 dl 2%

Äppeljuice 1.0 msk 0%

Koshersalt 1.0 tsk 0%

Svartpeppar 1.0 tsk 0%

Grillkrydda 1.0 msk 0%

 

Garnering:

Farinsocker 1.0 dl 4%

Smör 50.0 gram 5%

Honung flytande 2.0 msk 2%

Tiger sauce 0.5 dl 1%

Barbercuesås tjock, söt 0.5 dl 1%

Aluminiumfolie Äts ej

 

Kockskolan:

Så lagas fläskkarré > Äts ej

Så grillas kött > Äts ej

Om grillning, halstring > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (45 min + 4 tim )

Se film, klicka på "Aim´em" under bilden.

  1. Grill: Arrangera grillen för indirekt värme 135-150ºC. En aluminiumform med vatten ställs vid sidan om glödhärden under gallret där köttet placeras. Läs mer > Så grillas kött.
  2. Kött: Karrén skall ha fettkappa. Ansa köttet enligt filmen.
  3. Marinad: Sila italiensk dressing. Lägg resterna i silen i en skål. Blanda dressingvätskan med lika mycket äppeljuice. Tillsätt grillkrydda. Injicera vätskan i köttet med en köttspruta. 
  4. Panering: Blanda senap med dressingresterna som silats av, juice, salt och peppar. Gnid in köttet med "rubben". Strö över grillkrydda.
  5. Grilla: Lägg köttet på indirekt värme ovanför vattenformen. Stäng locket och grilla köttet till kärntemperatur 70-75°C. Det tar 2-3 timmar. Pensla köttet några gånger med äppeljuice.
  6. Garnering: Ta ut köttet. Lägg i aluminiumform. Strö över farinsocker. Lägg på klickar med smör. Ringla över honung, tigersås (eller annan sötsyrlig chilisås) och BBQ-sås. Packa in kött och form med folie. Ställ tillbaka på grillen i ytterligare 1 timme till kärntemperatur 85-90°C.

Kockens kommentar

I USA i allmänhet och särskilt i Texas, förekommer stora grilltävlingar. Vid tillagning av fläskkarré är ansningen viktig med bland annat friläggning av "the money muscle" som sitter överst på köttbiten och är den finaste biten. Namnet för att biten ofta är avgörande vid tävlingsbedömningen. Köttbiten är också del av vad som kallas pluman. Läs mer, klicka ingrediensen.

Fler recept inom Grillat fläskkött

Liknande recept som Competition Pork Butt, grillad fläskkarré på tävlingsproffsets vis