Kalvsadel är kalvens ryggrad och är den allmänt ansett bästa styckdelen. Sadeln består av filé (innerfilé) och kotlettrad (utsidan motsvarande biffen på oxen).

Utskuren kalvkotlettrad kan helstekas i panna (gryta). Benfri kalvkotlett fungerar bra som ett billigare alternativ till kalvfilé.

Kalvkotletter är kotlettraden skuren i bitar. Köttet är mört och fint med mild smak.

Kalvkotletter steks eller lättgrillas. Stek dem inte för länge, max 4 minuter per sida, annars riskerar de att bli torra. Man kan även dubbelpanera kotletterna, så håller de sig extra saftiga. I tunna skivor blir det en finare schnitzel.

Sadel och kotletter är lätt marmorerat magert kött, cirka 3% fett.

Klassiska kalvkotletträtter:

• Cotoletta alla milanese ("kotlett från Milano") är ursprungligen en dubbelpanerad kalvkotlett med ben stekt i smör, men förekommer även utplattad utan ben som en italiensk motsvarighet till Wienerschnitzel. Se film via länk nedan.
  

Läs mer

Sv Köttinformation

Cotoletta alla milanese

Recept med Kotlettrad, kalvkotletter }

Det finns 2 recept med Kotlettrad, kalvkotletter }

• 

  Senaps- och persiljepanerad kalvkotlett

  Tid: 45 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan
• 

  Kalvkotlett helt lyxigt enkelt

  Tid: 35 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Styckdelar kalv }

• Styckning kalv }
• Kalvstek }
• Kalvhuvud, kalvkind
• Hals, högrev kalv }
• Kalventrecote }
• Kalvbringa }
• Kalvtunnbringa }
• Kalvbog, märgpipa }
• Kotlettrad, kalvkotletter }
• Kalvfilé }
• Kalvrulle }
• Kalvytterlår}
• Kalvinnanlår }
• Kalvfransyskan }
• Kalvlägg
• Grytbitar kalv }