Lucques är en odlad fransk sortvariant av Europeisk oliv (läs mer > Oliver). Den odlas främst Laguedocområdet i södra Frankrike, men också i Nordafrika, Turkiet, Australien och USA. Den används främst som grön "bordsdruva", av många ansedd som den bästa. Oliven används också till olja, men är svår att extrahera (utvinna). Oliven har sitt ursprung från den italienska provinsen Lucca (Lucques) i Toscana, vilket givit oliven sitt franska namn. Se film, klicka på "Plateforme" under bilden ovan.

Frukten är en medelstor till stor oliv (20-24 st/hg). Fruktkroppen är långsmal, asymmetrisk med en kärna som är spetsig i båda ändar. Den mognar sent. Plockas i oktober eller i början av november när den är ljusgrön och mognar klart i december och är då grön. Fast fruktkött med arom av avokado, färsk hasselnöt eller klippt hö.

Lucques du Languedoc är ett kollektiv av gamla och nya ägare av lucquesträd i ett avgränsat område i Languedoc. Man kan ansöka om inträde för att plantera och äga träd. Ägarna sköter själva sina träd, men kan också överlåta skötseln på annan. Frukten plockas manuellt. Skötseln och druva är strikt reglerat. Fermentering och inläggning i lag sköt gemensamt av kollektivet. Lucques du Languedoc är geografiskt ursprungskyddad (AOP) av EU (läs mer > Ursprungsskydd EU) Läs mer på deras hemsida enligt länk nedan.


SÅ ANVÄNDS LUCQUES

Lucques används främst som bordsoliv i maträtter och som snacks på samma sätt som andra bordsoliver.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2022-09

Läs mer

Oliver

Kalamata, klassisk grekisk svart oliv

Spanska oliver

Ursprungsskydd EU

Lucques du Languedoc

• Europeisk frukt

• Aprikoser
• Fikon
• Kvitten
• Meloner
• Oliver
• Persikor
• Plommon
• Päron
• Vindruvor
• Äpplen