Matbiologi kräftor

Fotograf/bild: Kunskapskokboken

Matbiologi kräftor

(Sötvattenskräftor familer 1. Amerikanska 2. Euroamerikanska 3. Asiatiska 4. Södra halvklotskräftor)

Latin: Astacoidea, Parastacoidea 1. Cambaridae 2. Astacidae 3. Cambaroididae 4. Parastacidae

Engelsk översättning freshwater crayfish families 1. American 2. Euro-American 3. Asian 4. Southern Hemisphere freshwater crayfish

Fransk översättning écrevisse familles 1. Américaine 2. Euro-américaine 3. Asiatique 4. Écrevisses de le hémisphère sud

Italiensk översättning gambero famiglie 1. Americano 2. Euro-americano 3. Asiatico 4. Gambero di fiume della emisfero australe

Tysk översättning Frischwasserkrebsen Familien 1. Amerikaner 2. Euroamerikaner 3. Asiaten 4. Krebse der südlichen Hemisphäre

Spansk översättning cangrejo d río familias 1. Americana 2. Euroamericana 3. Asiática 4. Cangrejos del hemisferio sur

Grupper inom
Sötvattenskräftor:

Matbiologi kräftor

Flodkräfta

Signalkräfta

Kvalité sötvattenskräftor

Storlek sötvattenskräftor

Vad kostar kräftan?

Hantering och förvaring kräftor

Kräftsmör

Sötvattenskräftor består av två överfamiljer i ordning Tiofotade kräftdjur. Dels Astacoidea som består av tre familjer som förekommer på norra halvklotet, dels Parastacoidea med en familj som finns på den södra halvan. Till form och levnadssätt är de lika varandra. Färgen varierar och kan vara orangeröd som en räka, grågrön eller brun, vinröd, blå eller svart. Kokt som regel röd. De lever i sjöar och vattendrag främst i tempererade områden. Tillsammans över 600 arter. Inom biologin är "kräftor" = sötvattenskräftor. Havskräftor är närmare släkt med hummer tillhörande överfamilj Anomura (se Matbiologi humrar). Samtidigt förnimmer man evolutionsläran särskilt  när man jämför sötvattensräkor med kräftor och  havskräftor med jätteräkor (prawns). Av de 600 arterna kräftor runtom i världen  är det endast en handfull som är speciellt intressanta ur ett kulinariskt och ekonomiskt perspektiv, även om fler har betydelse lokalt. Dessa återfinns i fyra familjer enligt nedan. Läs mer > Sötvattenskräftor.
  1.  Cambaridae (amerikanska kräftor) är den största familjen med cirka 400 arter i 15 släkten. De flesta lever i USA och Mexiko, några i Kanada och Sydamerika. Den art som förr importerades och såldes i Sverige var Röd sumpkräfta även kallad Lousianakräfta (vilket låter godare). 
  2. Astacidae (europeisk-amerikanska kräftor) är en liten familj med 3 släkten och ett 13 arter. I släkte Astacus finns tre arter, Europeisk, Turkisk och Kaspisk kräfta. Övriga är några lokala arter i Europa och resten i USA med bland annat den värdefulla Signalkräftan som importerats till Sverige (Se dito).   
  3. Cambaroididae (asiatiska kräftor) är en lite familj kräftor som förekommer i nordöstra Kina, Korea, Japan och sydöstra Sibirien. De är ganska små kräftor med hårda skal.
  4. Parastacidae (södra halvklotets kräftor) är en familj med 13 släkten och runt 200 arter, varav 2/3-delar lever i Australien inklusive Tasmanien, Nya Zeeland och Nya Guinea. 7 arter lever på Madagaskar och 20 arter i Sydamerika (främst i Chile och Uruguays flodsystem). Vanligaste kräftan i Australien kallas common yabby (Cherax destructor).
© Kunskapskokboken. Reviderat 2022-02
Läs mer

Sötvattenskräftor

Matbiologi hummerliknande

Flodkräfta

Signalkräfta

Om kräftdjur