Leberkäse ("leverost") är en fast pastej, en slags finmald köttfärslimpa. Uppkomst och namn är osäkert. Det finns olika varianter. Bavarian Leberkäse är klassisk, som trots namnet varken innehåller lever eller ost. I andra varianter ingår oftast lever, minst 4% enligt tyskt regelverk, men inte ost. I Stuttgarter Leberkäse skall andelen lever vara minst 5%. Varianter utan lever brukar benämnas "Fleischkäse". Läs mer > Leverpastej, leverkorv.

Bavarian Leberkäse skall enligt tyska regler bestå av rimmat nötkött som tillsammans med fläskkött, bogfläsk, lök, vatten och kryddor finmals och formbakas i ugn tills fin brun ytskorpa bildas. Det rimsaltade köttet ger den färdiga pastejen rosa färgton. Konsistens, färg och smak inte så olik svensk falukorv.


SÅ ANVÄNDS LEBERKÄSE

Leberkäse (Bavarian) är klassisk mat i det sydtyska, österrikiska och tysk-schweziska köket. För det mesta serveras Leberkäse som snabbmat, som en Leberkässemmel ("leverostsemla"), det vill säga en tummtjock skiva Leberkäse, helst nylagad och ljummen, med söt senap emellan en uppskuret fransktbröd. Förr i tiden ett vanligt mellanmål för kroppsarbetare på för- och eftermiddagar. Serveras även skivad och varmstekt som huvudmål och serverad med potatissallad, surkål och stekt ägg, kallad Ochsenauge (oxöga). Saltgurka är ett vanligt tillbehör. Falsches Cordon Bleu är två tunna skivor Leberkäse med en skiva skinka och en skiva ost emellan, som ströbrödspaneras och steks i panna.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-06

Läs mer

Leverpastej, leverkorv

Falukorv

Mortadella

Film: Leberkäse

• Blandad chark

• Om blandade charkvaror
• Maträttskorv
• Påläggskorv, leverpastej
• Paté
• Sylta
• Pölsa, lungmos