Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 243
Kcal / portion: 731
GBR (GI) / port: 76
Recept: 2922 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 6%
Fett: 1%
Kolhydrater: 49%
Fibrer: 3%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så knådas, rivs deg > Äts ej
Om surdegsbröd > Äts ej
Om bagett > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (1 tim + 3 tim )
- Blanda: Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
- Knåda (riv) degen till en smidig och elastisk deg, cirka 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand (läs mer > Så knådas, rivs deg). Degen skall vara lös men inte kladdig. Forma till en rund boll. Låt vila i bunke övertäckt och jäsa till dubbel storlek, minst 2 timmar.
- Forma: Häll ut degen försiktigt på mjölat bakbord. Arbeta degen så lite som möjligt, den skall inte knådas. Dela i antal bröd. Rulla varsamt till önskad längd. Strö/sikta lite mjöl över. Lägg över på ugnsplåt. Täck över med plast och vila cirka 1 timme.
- Förvärm ugnen på 250°C. Häll ½ liter vatten på en underplåt.
- Grädda: Sänk temperaturen till 220°C. Grädda en plåt i taget. Gör 2-3 snitt på varje bröd. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna på galler.
Kockens kommentar
Baguette på surdeg ger ett saftigt och smakrikt bröd. För den som inte själv odlar surdegsgrund finns färdig surdeg att köpa i butik. Läs mer > Om surdegsbröd.Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt i systemet utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat surdegsbröd brukar vara runt 40%. Cirka 0,6 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
