Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Baguette på franskt vis
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 274
Kcal / portion: 497
GBR (GI) / port: 26
Recept: 9935 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 7%
Fett: 1%
Kolhydrater: 56%
Fibrer: 3%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om vitt matbröd > Äts ej
Om brödbakning > Äts ej
Bakbegrepp matbröd > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (1 tim + 20 tim )
Se film, klicka på "Breadtopia" under bilden. Filmreceptet avviker en del från detta recept som kommer från svenska bageriföreningen.
- Poolish dag 1: Blanda poolishen och låt stå i rumstemperatur 12-24 timmar.
- Fördeg dag 1: Blanda och bearbeta degen till en smidig och elastisk deg (läs mer > Så knådas, rivs deg). Ställ in i kylen i 12-24 timmar.
- Bortgörning dag 2 (huvuddeg): Poolish, fördeg och bortgörning blandas till en smidig deg.
- Vila, vikning: Låt vila i 2 timmar. Degen viks 2-4 gånger under vilotiden (läs mer > Så knådas, rivs deg).
- Förvärm ugnen på 250°C.
- Forma: Dela degen i antal bröd och slå upp den (forma) till baguetter. Snitta ytan med 5-7 snitt.
- Grädda med kvalm (fukt, t.ex. med vatten på ugnsplåt) i 20-25 minuter.
Kockens kommentar
En teori bland flera om bagettformens uppkomst är att baguetten var lättare att transportera för Napoleons soldater än vanligt bröd, när placerad i en ficka på soldatens ryggsäck. Långsmala bröd fanns dock redan på 1600-talet. Det finns ett antal bröd i bagettfamiljen vilka tillagas på samma sätt, men med olika form. Läs mer > Om bagett.Bageribegrepp: Bakning är ett exakt hantverk jämfört med matlagning i övrigt, varför bagaren också använder specifika begrepp t.ex. "bortgörning", som kan vara svårbegripliga för utomstående. På hemidan finns olika bakbegrepp förklarade, se > Bakbegrepp matbröd. Läs också > Om brödbakning.
Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt i systemet utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat vitt bröd på fördeg brukar vara runt 40%. Cirka 0,6 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
