Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 270
Kcal / portion: 763
GBR (GI) / port: 90
Recept: 3053 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 7%
Fett: 3%
Kolhydrater: 52%
Fibrer: 3%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så knådas, rivs deg > Äts ej
Om bagett > Äts ej
Om vitt matbröd > Äts ej
...
Skapat av
Kungsörnen
Tillagning (2 tim )
- Deg: Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt fingervarmt vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i fettet. Tillsätt mjöl och salt, men spar ett par deciliter till utbakningen.
- Arbeta degen kraftigt till en jämn och elastisk deg (läs mer > Så knådas rivs deg). Minst 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
- Forma: Bearbeta degen för att få bort gaserna. Dela degen i antal bröd. Rulla dem till längder, drygt 30 centimeter långa (lite snyggare än på bilden kanske). Lägg längderna på smord plåt eller med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk cirka 40 minuter.
- Förvärm ugnen till 250°C (varmluft 225 °C).
- Grädda: Pensla längderna med kallt vatten. Skär några tvära snitt med mycket vass kniv. Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 225°C (varmluft 220°C). Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt bröden svalna på galler. Brödet bör ätas nybakat.
För frasigare skorpa, spraya lite vatten i ugnen samtidigt som brödet sätts in. Öppna ugnsluckan efter 5 minuter.och släpp ut ångan i 5 sekunder. Stäng.
Kockens kommentar
I en bagettedeg ingår egentligen aldrig matfett utan bakas enbart på mjöl, vatten, jäst och salt. Med matfett, som i detta recept, blir brödet mer likt vanligt svenskt formbröd än en frank baguette. Se alternativ via länkar nedan. Läs mer > Om bagett.
Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt i systemet utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat vitt bröd brukar vara runt 37%. Cirka 0,6 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
